La escuela de hostelería de Guayente —Sahún. 974 551 327— ha preparado un interesante ciclo de cocina, durante los meses de abril y mayor, con la mujer como protagonista. Casa una de ellas, siempre con el vino Lalanne —obra de Laura, Lucrecia y Leonor Lalanne—, ofrecerá un menú en el comedor de la escuela.
El jueves, 11 de abril, oficia Carmen Villacampa Oliván, del restaurante Casa Frauca –Ctra. de Ordesa, s/n. Sarvisé. 974 486 353—: ofrece
Langostino crujiente
Croqueta de cecina
Arroz con conejo y caracoles
Ajoarriero aragonés cremoso
Paletilla de cordero rustida
Crema de queso y yogur con dulce de membrillo
Crespillos de borrajas
El jueves, 18 de abril, es el turno de Inmaculada Martín Cruz, del restaurante Las Torres —María Auxiliadora, 3. Huesca. 974 228 213— con el menú:
APERITIVOS
Sopas de ajo de Aragón
Patatas meneadas con pimentón y oreja crujiente
Bombón de foie con sangría y pan de cítricos
Vinagrillo marino
ENTRANTES:
Farinato-Huevo (Migas al pimentón y huevo a baja temperatura y frito)
Cocido-Empanado (Caldo, empanada y garbanzos)
Pimientos-Curry (Morrón asados rellenos de langostinos)
PESCADO
Merluza al txotx
Vinagreta de ajo, tomate y tomillo
CARNES
Mini Salmorrejo
Falsa tortilla, bola de longaniza, perfecto
de chireta, morcilla…
Lengua-Morros
Canelón en guiso y su jugo
POSTRES
Chocolate-Café
Mousse de chocolate blanco y gelatina negra
Naranja en texturas
Bizcocho, sopa, helado y confitada
El jueves, 25 de abril, cocinará Pilar Ferrer Saura, del restaurante Ansils —General Ferraz, 6. Anciles. 974 551 150—: con este menú:
Del huerto la remolacha
Del mondongo la torteta
Del agua el bacalao
De los prados el cordero
Del monte la caza
Del corral el postre
Ya el jueves, 9 de mayo, Lucía Grávalos, del restaurante Martín Berasategui —Loidi, 4. Lasarte-Oria. 943 36 64 71—, con el menú:
ENTRANTES
Anchoa marinada sobre crudité de verduras, aroma de gazpacho y mostaza.
Tosta de foie con membrillo y alcachofas en dos texturas.
Copita de crema de alubia roja y patata.
PESCADO
Rollo de bonito al estilo de la abuela.
CARNE
Cochinillo confitado sobre cama de patata panadera.
POSTRE
Melón a la caipiriña.
Los jueves, 16 y 30 de mayo, cocina Jimena Lastra, de la propia Escuela de Guayente, con un menú representa la mezcla de colores, sabores y aromas de dos culturas: la española y la mexicana, su origen, sus raíces y su pasado y al mismo tiempo su presente y seguramente su futuro.
Para empezar: Frozen margaritas
Aperitivo: Gazpacho de frutos rojos
Primer plato: Ensalada de ave con palomitas y vinagreta de cítricos
Pescado: Bacalao en papillote con sus verduritas
Sorbete de jamaica
Carne: Solomillo de cerdo en costra con salsa agridulce
Postre: Mousse de manzana y canela
Finalmente, el viernes 23 de mayo, oficia Laura Machín. Restaurante Moss. Zaragoza.
Entrada fría
Bacalao marinado a la naranja sanguina y jengibre, chutney de manzana reineta y brotes frescos.
Entrada caliente
Alcachofas en dos texturas sobre esponjoso de morcilla y flan de foie.
Pescado
Lomo de merluza a la esencia de jalapeño ahumado, tartar de tomate, aguacate y menta.
Carne
Cordero DO Aragón relleno de setas, persilada de ibérico y almendras.
Postre
Esponjoso de chocolate blanco a la vainilla, té matcha y frambuesa.
