La Gastrosidrería —Pamplona Escudero, 28. Zaragoza. 976 352 007− acaba de estrenar su nueva carta de temporada:
ENTRANTES
Foie-grass
de canard mit-cuit con pipas crujientes de gamba 16€
Alcachofas
con lechecillas y emulsion de sésamo 16€
Atun rojo
marinado y fileteado en soja con aroma de lima fresca y gel de arbequina 16€
Colmenillas
rellenas de mousse foie con teja de yuca ,tronco de foie grass y salsa de oporto trufada
17€
Pulpo
al carbón con patata asada 20€
Tortilla
jugosa de bacalao 14€
Cangrejos de cristal
en tempura con patata grosera al ali-oli y toque de pimentón de la Vera (variedad japonesa)
10€
Borrajas
en tempura con mousse de soja y salsa de ostras 16€
Escalibada
con anchoas del Cantábrico , gel de aceite y caviar de vinagre 16€
Vieira de Judas
ligeramente planchada con caviar de oliva verde y negra 12€
ENSALADAS
Escarola
con salsa romescu , gambas y ajos tiernos 12€
De queso ahumado
con brotes de espinacas y bacón con un ligero toque de soja 11€
Tradicional años 70
presentada en Madrid Fusion 2012 14€
Mousse de aguacate
con corazones de tomate , caviar de vinagre y brotes
13€
DE CUCHARA
Fabada asturiana
12€
Arroz prohibido
con ali-oli de soja ,hongos y su polenta 16€
Ajoarriero de bogavante
con petit suisse de garbanzos y yema trufada 13€
PESCADOS
Rape en Botillo
con sobrasada y ralladura de cítricos sobre su jugo y un toque de carbon 16€
Bacalao
a la brasa al perfume de ajo y verduras de temporada al wok 17€
Bacalao
a la pastora con migas , pil-pil y jamón de bellota 19€
Kokotxas
al pil-pil de kéfir de cabra 19,50€
Atún rojo
fresco ligeramente planchado con ajo blanco 17€
Pescados de mercado
a la sal S/M
CARNES
Carrillera de cebon
con mousse de salsa barbacoa y patata crujinte 17€
Cochinillo
con patata y su cochifrito 17€
Cordero de D.O.
14€
Chuleton de vaca vieja gallega seleccionado
ligeramente braseado y acabado en una de nuestras piedras 4€/100gr.
DULCES
Manzana
en fino hojaldre con helado de vainilla 6,50€
Sorbetes artesanos
según producto de mercado 5€
Trufas
al aroma de menta 6€
Esponja de chocolate caramelizada
con helado de galleta maria y frutos rojos 6€
Tarta de queso
estilo tradicional con nata y caramelo 6€
Nube de galleta maria
crujiente y sopa de chocolate
6€
Cronut
con helado de vainilla 6€
Crepe a nuestro estilo
6€
