El viernes, 7 de noviembre se celebra en el Salón Triunfo de Baco, del Hotel Alfonso I -Coso 15-19. Zaragoza. 876 541 118- el I SimposioNacional del Pan. Los principales expertos y prescriptores del panorama panadero estarán presentes es en este encuentro pionero en España.
PROGRAMA
9:00 – 9:15 BIENVENIDA y PRESENTACION. Dr. Arturo Aliaga López, Consejero del Departamento de Industria e Innovación del Gobierno de Aragón.
9:15 – 10:30 MESA: EL PAN Y LA NUTRICIÓN / SALUD Preside la mesa: D. Jorge Pastor, Presidente CRE y Director PANISHOP Intervienen: Dr. Luis Moreno Aznar. “La Saciedad del pan” Dr. Pedro Marijuan, Dr. Antonio Rezusta. “El Microbioma y el pan” Dra. Rosa María Lamuela. “El pan idóneo para una dieta mediterránea”
10:30 – 11:45 MESA: LAS FUNCIONALIDADES DEL PAN Preside la mesa: Dra. Ana Ferrer. Intervienen: Dr. Francisco Barro. “La gliadina, esa parte del gluten desconocida y presente en muchos cereales panificables” Dra. María Jesús Callejo. “El índice Glucémico y el pan” Dra. Raquel Virto. “La microbiota de las masas fermentadas”
12:15 – 13:30 MESA: LA CALIDAD DEL PAN Preside la mesa: Dra. Sara Remón. Intervienen: Dra. Eulalia Petit. “El pan de casa. Experiencias de una panadera casera” D. Xabier Barriga. “Los criterios de la calidad del pan” D. Jorge Pastor. “Presentación y venta del pan”
13:30 – 14:00 CONCLUSIONES. CLAUSURA a cargo de José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión.
