El restaurante La Bodega de Chema −Latassa, 34, Zaragoza. 976 555 014− ofrece la V edición de sus Jornadas gastronómicas del cabrito y la trufa, que se celebran del 29 de enero al 22 de febrero, por 37 euros. «Todas nuestras elaboraciones están realizadas con trufa silvestres de la tierra ‘tuber melanosporum vitt’»
Entrantes:
Quenelle de patata trufada con pulpo, gambas y pimentón de la Vera.
Crema de garbanzos pedrosillanos, escalope de foie a la plancha, torreznos y trufa rallada.
Ravioli crujiente de ternera guisada y manzana caramelizada con mantequilla trufada y nube de queso comté.
Segundo plato a elegir:
Costillar de cabrito relleno de boletus, rebozuelo y trufa, jugo reducido al romero y patatas de la bodega.
Esturión, crema de boniato y ensalada trufada de canónigo y escarola.
Medallones de lomo de ciervo sobre lecho de arroz trufado, cebolletas glaseadas y salsa del Perigord.
Postre a elegir:
Tierra de trufas (elaborado con bizcocho de chocolate, galleta Oreo y helado de trufas).
Galleta de hojaldre con requesón casero tradicional y miel de trufa.
Bodega:
TINTO: Nietro Garnacha de viñas viejas (DOP Calatayud)
BLANCO: Nietro Blanco Macabeo de viñas viejas (DOP Calatayud)
Agua y pan.
