Del 1 al 30 de abril un total de 31 establecimientos participan en el XVIICertamen de Restaurantes-Premios Horeca impulsado por la Asociación de Restaurantes de Zaragoza, ofreciendo menús creados especialmente para la ocasión.
Como en ediciones anteriores, cada establecimiento ha creado un menú degustación que incluye primer plato, segundo plato, postre y bebida y que puede encuadrarse, por precio, en dos categorías: 25 o 45 euros.
Todos los menús incluten como bebida: cerveza de Cervezas Ámbaro Coca-Cola botella 0.35 litros o vino de Grandes Vinos y Viñedos, DOP Cariñena.
ZARAGOZA CAPITAL
(Menús por 25 euros, incluida bebida)
Blasón Aragonés, s/n. 976 204 687
Ensalada templada de gulas, setas y langostino.
Risotto de toro y trufa fresca.
Lomo de bacalao confitado en AOVE sobre cama de pisto casero.
Carrillera de ternera guisada a la garnacha, costra de pistacho y puré de patata al mortero.
Mousse casero a elegir.
Avda. Alcalde Sáinz de Varanda, 2. 876 541 157
Cocktail de gambas 2016.
Hamburguesa de salmón con patatas-calamar.
Ternasco relleno de longaniza.
De postre: huevo frito con morcilla, chistorra y pan.
Paseo de los puentes, 2. 876 542 006
Sopa de almendras tibia con taco de atún y aromas de cítricos.
Canelón de calabacín relleno con mollejas de Ternasco y salsa de azafrán del Jiloca.
Pintada glaseada con mandarina y crema de cacao.
Melocotón de Calanda y sus circunstancias.
Manuel Lasala, 22. 976 352 825
Risotto de borrajas de la huerta y ternasco IGP con fritada y aceite de hierbas aromáticas.
Carrillera de ternera del valle de Esla al tinto de Cariñena con manzana y puré violeta de patata.
Ganache de chocolate con salsa de menta y helado de pistacho.
SÍ CELÍACOS
Maestro Mingote, 3. 976 423 025
Chupito de callos de Teresa sobre crema de garbanzos.
Ensalada templada de chipirones con vinagreta de frutos secos.
½ de pescado: lomos de trucha del Pirineo con pil pil de setas, ajos tiernos y crujientes de cebolla de fuentes.
½ de carne de albóndigas de pollo de corral al chilindrón.
Milhojas de queso fresco y membrillo con helado de fresas.
Manuel Lasala, 44. 976 356 206
Ensalada templada de setas con gambas y crujiente de jamón.
Alcachofas en tempura con virutas de foie.
Bacalao gratinado con alioli.
Pierna de ternasco rellena de foie y frutos secos con salsa española.
Panacotta con frutos rojos.
Latassa, 34. Zaragoza. 976 555 014
Cogollos de lechuga braseados con pollo cajún, dados de queso tierno y caramelo de Ambar negra.
Canelón de tinta relleno de brandada de bacalao con tomate concassé y alioli de olivas negras.
Segundo plato a elegir:
Solomillos de pato rellenos de brotes de soja con salsa de Pedro Ximénez y cous cous especiado.
Calamar a la plancha con arroz de marisco, crema de alga wakame y fitoplancton.
Postre:
Mousse de yogur con higos y mango.
Bizcocho emborrachado al ron con chocolate fundido y chantilly.
SÍ CELÍACOS
San Ignacio de Loyola, 14. 976 223 903.
Langostinos con gabardina de pasta brick, salsa agridulce y rúcula.
Arroz cremoso de champiñón con teja crujiente de parmesano.
Lenguado, alioli de albahaca, confitura de mango y espuma de lemon grass y patata.
Pularda rellena de pasas y orejones.
Piña colada: Piña asada, granizado de piña, ron con bizcocho y nube de coco.
Predicadores, 7. 976 433 443
Longaniza de Graus con regaña y harissa.
Mejillones con escabeche de curry
Mantequilla de anchoas
Empeltres, arbequinas, altramuces
Ensalada waldorf de arroz basmati, nueces tostadas, manzana verde, brotes y gorgonzola.
Vol au vent con porrusalda de borrajas y frutos del mar.
Magret de pintada con chilindrón de almendras, pera al tempranillo y hasselback.
Mosaico de repostería artesana de la casa.
Mignardises, bombones.
Bretón, 9. 976 097 536
Aperitivo de bienvenida.
El huevo con sarampión.
Langostinos, caballa y carabinero.
Mero ahumado y braseado con pulpo, setas y jamón de Teruel.
Paletilla de ternasco IGP asada y rellena de esencia de Aragón.
Peras al vino.
Espoz y Mina, 25. 27. 976 299 048
Ensalada de bacalao marinado con vinagreta de manzana y aceitunas del bajo Aragón.
Nido de migas a la borjana.
Ventresca de bonito a la parrilla con setas escabechadas.
Xarmientos a la brasa sobre tronco de Wellington.
Fresas al vino de Cariñena.
Francisco Vitoria, 5. 976 220 570
Ensalada de mejillones en escabeche de sidra, alga wakame y miso-nesa.
Huevo a baja temperatura, cremoso de patata y migas de chistorra.
Jarrete de ternera glaseado, polenta de tomillo y parmesano.
Sopa de fresas, bizcocho de naranja y chocolate.
SÍ CELÍACOS (con restricciones)
Francisco Vitoria, 19. 976 228 695
Ensalada de codorniz escabechada.
Huevo roto con trufa negra.
Taquito de atún rojo con romesco y brotes de cebolleta.
Segundo plato a elegir:
Cochinillo confitado relleno de foie.
Solomillo con salsa de boletus.
Merluza al papillote de gambas.
Postre: Milhojas con crema de vainilla.
Cecilio Navarro, s/n. 976 394 108
Ensaladilla de bogavante y calabacín. Taco relleno de tomate, pico de gallo, guacamole y mahonesa de bogavante.
Espárragos de invierno con royal de cebolla y trufa, patata paya en tempura trufada.
Ventresca de cordero con puré de apionabo, tallarines de arroz y nabo con alcachofas.
Sableé de chocolate y mantequilla.
Eduardo Ibarra, 10. 976 358 950
Primer plato para compartir:
Jamón D.O. Teruel con su pan con tomate.
Delicias de bacalao con tomate natural al aroma de olivas muertas.
Calamares estilo Rogelios con pimientos de padrón.
Segundo plato a elegir:
Entrecot de ternera a la parrilla con su guarnición.
Confit de pato al oporto con frutos rojos y manzana asada.
Pescado fresco del día: merluza o rodaballo.
Postre casero de nuestro chef.
Café exprés.
Pl. del Carmen 1-2-3. 976 158 100
Roastbeef templado de cabeza de jabalí de “la familia Melsa” y encurtidos caseros.
Pulpo de Pedreru asado sobre sopa de patata ahumada y ajada de pimentón de la Vera y kimchi.
Ventresca de Ternasco de Aragón confitada y rustida con falso cuscús dulce de frutos secos y moscatel.
Fresas y “Corona de Aragón”
Santa Gema, 33-35. 976 099 384
De Santoña a la mesa.
Morro en dos cocciones con salsa ibérica.
Tataki de atún rojo caramelizado con salsa Pekín y lino garrapiñado.
El pecado de Adán y “ella”.
SÍ CELÍACOS
Crema de maíz, vinagreta de manzana y foie.
Arroz de calabaza, bacalao ahumado y cremoso de queso cabra.
Costilla de vaca glaseada y cous cous de verduritas.
Nuestra Tarta al whisky (crema, nata a la vainilla, granillo y helado al whisky de malta).
San Juan de la Cruz, 9. Zaragoza. 976 560 221
Canelón de gallina y trufa.
Risotto de espárragos naturales.
Cefalópodo parrilla romesco.
Lingote de cochinillo.
Otra vez canelón.
ZARAGOZA PROVINCIA
(Menús por 25 euros, incluida bebida)
San José, 3. Cariñena. 976 620 556
Primer entrante: Ensalada de escarola con bacalao en aceite, manzana, salsa romesco y crujiente de panceta.
Segundo entrante: Pudin de queso de Letux con crema de foie y cristales de jamón de Teruel.
Tercer entrante: Raviolis frescos de morcilla y cebolla caramelizada de Belchite con crema de calabaza.
Plato principal: Osobuco de ternasco de Aragón al tinto de cariñena
Postre: Milhojas de crema de melocotón de Calanda, reducción de tinto y helado de chocolate amargo.
(por mesas completas)
SÍ CELÍACOS AVISANDO CON ANTELACIÓN
Santa Fe, 14. Cuarte de Huerva. 976 504 489
Aperitivo: Empanada de hojaldre rellena de Longaniza de Graus asada y manzana ácida caramelizada.
Primero: Ensalada de pulpo al grill con carpaccio de naranja valenciana y escarola aderezado con salsa de pimentón de la Vera.
Pescado: Milhojas de sardinas, navajas y gambones a la plancha con sal al limón y lágrima de romesco casera.
Carne: Medallones escalopados de rabo de toro estofado con salsa de reducción de su cocción.
Postre: Colines de piña a la plancha aromatizada con azúcar avainillada y helado de caramelo y nueces de macadamia.
Ctra. Monasterio de Piedra, 1. Nuévalos. 976 849 007
Tabla de aperitivos:
Gazpacho con guacamole de aguacate.
Lingote de morcilla.
Snack de morcilla con algodón de manzana verde.
Pastelillo de morcilla tigretostón.
Galleta de foie con regaliz.
Cebiche de gamba.
Huevos con hongos/hongos con huevos.
Sorbete de daiquiri con jengibre confitado.
Canelón de ternasco con tierra de la tierra.
Macedonia de frutas con trampa
ZARAGOZA CAPITAL
(Menús por 45 euros, incluida bebida)
Avda. Cataluña, 40. 976 473 852
Aperitivo: rabas de bogavante.
Entrante: canelones de perdiz escabechada.
Pescado: bacalao confitado con mahonesa de algas.
Carne: hojaldre de vacuno con especias y frutos rojos.
Surtido de postres caseros.
Marqués de Casa Jiménez, s/n. Zaragoza. 976 794 243
Pulpo-remolacha-patata-almendra-polenta-cresta de gallo.
Ostra en tempura-pilé de gelée de mar-cogollo en mojo de cilantro.
Salmonete, retsina, dolmades, coliflor, zanahoria y uvas pasas.
Perdiz, bulgur y salsa de pimienta verde.
Cerezas y manzanas.
Marqués Casa Jiménez, 6. Zaragoza. 976 220 320.
Aperitivo: Marinada de salmón con cítricos y hierbas aromáticas frescas.
Entrante: Pulpo sobre patata violeta chafada, sal de carbón, y trufa negra laminada.
Pescado: Skrey noruego vaporizado en olivada negra del Bajo Aragón y salmorejo.
Carne: Mollejas de pato confitadas con cebolla de Fuentes y guindas rojas.
Postre: Bavaroise de Chocoblanco.
Santa Teresa, 25. Zaragoza. 976 569 104
Carpaccio de bacalao ahumado, verduras de primavera y tomate seco.
Raviolis de setas, hongos y longaniza de Graus, crema de calabaza.
Raya con tinta de olivas negras del bajo Aragón y gel de naranja.
Ternasco IGP asado sin hueso, patatas huecas y salsa chilindrón.
Crema de vainilla tostada y helado de melocotón.
SÍ CELÍACOS
Eduardo Ibarra, 4. Zaragoza. 976 569 611
Ensalada de parmentier de manzana con bacalao marinado y brotes tiernos de lechugas variadas con vinagreta de fresas.
Tartar de atún rojo. Calidad Balfego, con tomate rosa y cebolla de fuentes en aceite del bajo Aragón.
Alcachofas confitadas rellenas de foie, con jamón de Teruel, en tempura, sobre crema de cebolla de Fuentes.
Foie a la plancha sobre migas tropicales y confitura de pétalos de rosa.
Delicias de Ternasco de Aragón (IGP) en dos asados, sobre patata morada y jugo de su reducción.
Frito de arroz con leche en salsa de tomates verdes a la sartén con aceitunas con aceite de oliva del bajo Aragón (orientación de oshiruko, con arroz Cinco Villas).
Santa Teresa, 26. Zaragoza. 976 557 203
Sardina, salpicón de hongos y tomate rosa con muselina de ajo negro.
Cigalas con su caldo, ave de corral y geleé de jengibre.
Salmonete con fresas, albahaca y migas de palomita.
Carrillera de Angus con emulsión de patata y vainilla.
Queso membrillo y nueces.
Ensalada de frutas y flores.
La Salle, 3. 976 555 108
Borrajas en salsa verde con almejas.
Paletilla de lechal asada con patatas a lo pobre.
Helado de miel con curry.
Café 100% selección arábiga.
Gintonic – London nº 3.
(Mesa completa solo previa reserva de dos días)
Sanclemente, 4. Zaragoza. 976 237 880
Tartar de langostinos, tomate semiseco, aguacate y cítricos.
Vieira salteada sobre risotto de azafrán.
Centro de rape con panceta ibérica marinada y judías verdes.
Tournedo de Ternasco de Aragón asado a baja temperatura y vino de garnacha.
Soufflé de avellana.
SÍ CELÍACOS
Baltasar Gracián, 3. Zaragoza. 976 402 132
Alcachofas rebozadas.
Chipirones en dos texturas.
Timbal de pulpo con yema de huevo.
Almejas con salsa romesco.
Tataki de atún rojo.
Merluza al carbón vegetal.
Torrija caramelizada con helado de vainilla.
SÍ CELÍACOS
Pl. Aragón, 12. Zaragoza. 976 567 846
Perfecto de foie gras con frambuesas, oliva negra y mermelada de borraja.
Fluido de trufa con boletus edulis.
Bacalao y guisantes a la brasa con jamón de Teruel.
Secreto ibérico de bellota a la brasa, colmenillas rellenas de foie gras y alioli de membrillo.
Nueva versión de “fresas con nata”.
Coso, 11. Zaragoza. 876 707 274
Salmón ahumado al aroma de pino, polvo de aceite del bajo Aragón, vichy de manzana asada y brunoisse de pepino.
Callos que no lo son al chilindrón.
Risotto de trigo tierno con bisque de cigalitas.
Merluza asada sobre puré de boniato.
Ventresca de ternasco de Aragón con wakame.
Bizcocho especiado, helado de tronchón y fresas.