Potajes, cocidos y guisos, congrio y bacalao, torrijas y buñuelos, arroz con leche… Sabores de siempre, de la cocina de las abuelas, de la cocina unida a nuestra tierra.
La Cuaresma marcaba profundamente a toda nuestra sociedad y durante las semanas en que terminaba el invierno cambiaban los olores que impregnaban los viejos hogares de leña. Proscritas las carnes, en una época en la que no existía la variedad de alimentos de la que disponemos actualmente, las mujeres de cada familia se esmeraban por ofrecer una dieta variada con unos pocos pero selectos ingredientes. Tradición y vanguardia. Aromas de otra época que evolucionan y se modernizan con el paso del tiempo.
Desde la Asociación de Restaurantes de Zaragoza, queremos contribuir a que todas esas recetas y sabores que forman parte de nuestro patrimonio cultural no se pierdan y puedan ser disfrutadas por los zaragozanos y por nuestros visitantes.
Ven y súmate a Gastropasión – Jornadas Gastronómicas de Semana Santa, en las que un grupo de restaurantes ofrece a todos sus clientes un menú cuidadosamente elaborado que podrás degustar del 19 al 27 de marzo de 2016.
Bebida incluída en todos los menús: Vino de la Bodega Grandes Vinos y Viñedos o Coca Cola VR35 o Cerveza Ambar y Agua.
Son de luz
Miguel Servet, 9. Zaragoza. 876 161 512
Cuajada de sopa castellana.
Torrija de berenjena con queso y hummus al aceite de pimentón.
Arroz caldoso con bacalao y alcachofas.
Risotto dulce de caramelo con crujiente de canela.
Café de la Reina
Alcalde Sainz De Varanda, 2. Zaragoza. 876 541 157
Primeros platos a elegir:
Ensalada de esqueixada de bacalao con tartar de tomate y paté de aceitunas negras.
Crepes rellenas de espinacas, pasas y piñones con bechamel de trufa.
Potaje de vigilia con mejillones y langostinos.
Segundos platos a elegir:
Hamburguesa de atún macerado en soja con ali-oli de ajo negro y patatas gajo a las finas hierbas.
Lomo de merluza a la plancha con tagliatelle de calamar y su tinta.
Albóndigas de lubina con salsa de calabaza violín a la naranja y gnocchis salteados.
Postres a elegir:
Torrija artesana caramelizada y helado de canela.
Fresas al cava con pimienta rosa y helado de nata.
Buñuelos de cuaresma rellenos de chocolate sobre crema inglesa.
Casa Emilio
Avda. de Madrid, 3. Zaragoza 976 435 839
Fritada aragonesa.
Potaje de garbanzos.
Bacalao en salsa.
Melocotón en vino.
Antiguo Bar La Jota
Avda. Cataluña, 40. Zaragoza. 976 473 852
Menú:
Ensalada de ahumados.
Garbanzos con bacalao.
Medio rollito de lubina.
Medio ternasco pascual.
Torrija casera sobre crema inglesa.
Aragonia Palafox
Casa Jiménez, s/n. Zaragoza. 976 794 243
Crema de ajo negro de Monzón y borraja de Zaragoza con tosta de queso río Vero.
Lomo de esturión de Yesa con garbanzos de vigilia y espuma de tomate con pimentón.
Flan de arroz con leche y tierra de torrija de naranja.
Blasón del tubo
Blasón Aragonés, 3. Zaragoza. 976 204 687
Ensalada templada de pulpo y setas.
Garbanzos de vigilia con bacalao, espinacas y huevo picado.
Lomo de bacalao confitado con oliva y verduritas.
Postre a elegir:
Torrija casera con helado de turrón.
Arroz con leche con quemadillo de azúcar moreno.
Celebris
Hotel Hiberus. Pº de los Puentes, 2. Zaragoza. 876 542 006
Crema de calabaza con vieira salteada y trompeta negra.
Guiso de albóndigas de corvina con salsa de azafrán.
Torrija caramelizada a la vainilla con helado de fruta de lapasión.
El Bandido
Manuel Lasala, 22. Zaragoza. 976 352 825
Aperitivo: Crema de setas y hongos con espuma de queso y trufa.
Primer Plato: Garbanzos estofados con verduras y su “Pelota”.
Segundo Plato: Bacalao confitado con salsa de tinta y puré de boniato con germinado de cebolla.
Postre: Buñuelos de calabaza y anís estrellado con canela.
La Bodega de Chema
Latassa, 34, Zaragoza. 976 555 014
Dados de Salmón marinado y queso fresco en salpicón de hortalizas, vinagreta de yogur de Fonz.
Huevos de corral pochados,chorizo de mar y patatas “chafadas”.
Segundo plato a elegir:
Lomo de bacalao confitado a baja temperatura con hummus y chips de espinacas.
Lomitos de caballa a la plancha con Orio de mejillones , berberechos y escarola.
Tocinillo del cielo con fruta de la pasión.
Crema inglesa con galleta y espuma de limón.
La Granada
San Ignacio de Loyola, 14. Zaragoza. 976 223 903
Ensalada de queso brie y chutney de orejones.
Arroz cremoso de champiñones con teja de parmesano.
Bacalao con verduras escalibadas y jugo de acelgas.
Tiramisú en copa.
La Lobera de Martín
Coso, 35. Puerta Cinegia. Zaragoza. 976 201 744
Ensalada de espárragos con vinagreta de guayaba.
Salteado de piquillos con gambas y armagnac.
Segundo plato a elegir: Pescados del dia (rodaballo, kokotxas, etc).
Postre de la casa.
Para reservar: mínimo dos personas
Las Palomas
Pl. del Pilar, 16. Zaragoza. 976 392 366
Buffet libre incluyendo:
Potaje de vigilia.
Albóndigas de bacalao en salsa verde.
Leche frita.
Molino de San Lázaro
Cecilio Navarro s/n. Zaragoza. 976 394 10
Chicharro escabechado al momento con verduras asadas en nuestro horno de leña y brandada de bacalao.
Bacalao con zanahoria asada y crema de calabaza con galleta María de foie.
Nuestra banda de frutas y golosinas al momento.
Nuevo Rogelios
Eduardo Ibarra, 10, Zaragoza. 976 358 950
Entrantes:
Cazuelita de arroz con borrajas de Gallur y almejas.
Carpaccio de bacalao con olivas muertas
Pimientos de piquillo rellenos de changurro con salsa de frutos del mar.
Garbanzos de Fuensaúco con espinacas y bacalao.
Segundos a elegir:
Merluza a la sidra.
Rodaballo con verduritas y salsa de setas.
Bacalao al pil pil.
Nuestra torrija de la abuela.
Quema
Paseo María Agustín, 20. Zaragoza. 976 439 214
Crema de cebolla tierna, buñuelos de bacalao y queso.
Arroz de calabaza con trompetilla negra.
Pescado del día con apionabo y grenoblesa.
Brioche a la sartén, yema de almendra y helado de Pedro Ximénez.
Umai
Hotel Oriente. Coso 11. Zaragoza. 876 707 274
Gazpacho escalibado.
Croqueta de olivas negras del bajo Aragón.
Espuma de boletus con huevo poché.
Canelones de brandada de bacalao al graten de espinacas.
Torrija de especias con helado de miel.
Club Náutico
Pº Echegaray y Caballero, s/n. Zaragoza. 976 396 822
Aperitivo Club Náutico.
Día: Potaje de garbanzos con pulpo, acelgas y piparras
Noche: Ensalada de lechugas variadas con buñuelos de queso Brie y vinagreta de frambuesas.
Tempura de verduras y langostinos con mahonesa de jengibre y Teriyaki.
Bacalao confitado con salteado de espinacas y salsa de queso Idiazábal.
Nuestra torrija caramelizada con helado de vainilla y su toffee.
Palomeque
Palomeque, 12. Zaragoza. 976 214 082
Tartar de atún rojo de la bahía de Cádiz.
Arroz cremoso de borrajas y almejas.
Ajoarriero de bacalao en su justo punto de sal.
Leche frita sobre crema de arroz.
La Loberica
Pl. de España, 7. Zaragoza. 976 359 659
Centros de mesa: Croqueta de setas –
Ensalada de rulo de cabra – Risotto de setas y trigueros – Gambas al ajillo.
Segundo plato a elegir:
Merluza a elegir – Bacalao a la riojana
Postre casero.
Café y licor.
La Rinconada de Lorenzo
La Salle, 3. Zaragoza. 976 555 108
Ensalada de bonito con piquillo y cebolla de fuentes.
Garbanzos con bogavante.
Bacalao confitado con habitas.
Postre.
Café.
Los Xarmientos
Espoz y Mina, 25-27. Zaragoza. 976 299 04
Crema de garbanzos de vigilia.
Carpaccio de pulpo con patata trufada.
Fritada aragonesa con ventresca escabechada casera.
Bacalao a la brasa.
Torrija casera con helado de vainilla.
Más Torres
Francisco Vitoria, 19. Zaragoza. 976 228 695.
Centros de mesa
Ensalada de tomate rosa con ajetes y cebolla.
Huevo roto con trufa negra.
Sinfonía de verduritas con queso de cabra gratinado.
Segundos a elegir:
Atún rojo al estilo Orio.
Bacalao gratinado con alioli.
Chipirones a la plancha con romesco.
Bogavante relleno de merluza.
Torrijas con helado de turrón.
Parrilla Albarracín
Carmen, 1-2-3. Zaragoza. 976 158 100
Aperitivo de bienvenida: huevos tontos – bacalao – guisantes – salsa verde.
Carpaccio de bacalao ahumado – vinagreta romesco – pipas de girasol.
Cardos – ñoquis de patata – mejillones gallegos – jugo yodado de moluscos.
Bacalao – hummus de garbanzos – pil pil.
Torrija caramelizada – helado de Baileys – crema de plátano canario
Restaurante Luz de Led
Hotel Monasterio Benedictino. Pl. alcalde José Galindo, 1. Calatayud. 976 891 500. 25 euros.
Ensalada de salmón, langostinos y aguacate con vinagreta de miel.
Combo de Chipirones andaluza y mejillones marinera.
Confit de pato asado con papas especiadas y salsa de ciruelas.
Biscuit con chocolate fundido y delicias de naranja confitadas
La Rebotica
San José, 3. Cariñena. 976 620 556. 25 euros
Aperitivo del día.
Primeros para compartir:
Ensalada de ventresca con vinagreta de manzana y jerez.
Garbanzos ecológicos de Lécera con sepia.
Segundo a elegir:
Lomo de bacalao con crema de espinacas, pasas y
almendras.
Conejo en escabeche de hortalizas.
Bizcocho de manzana con sabayón de Chardonnay.
Monasterio Santa Fe
Santa Fé, 14. Cuarte de Huerva. 976 504 489. 25 euros.
Aperitivo: Coca “pizzeta” casera de anchoas y verduras.
Primero: Ensalada templada de escarola con sofrito de ajetes de Ricla, tomatitos cherry y setas de temporada con reducción de caldo de Cariñena.
Cuchara: Boliches de la tierra estofados con bacalao y juliana de sepia braseada.
Principal: Centro de merluza de pincho con salsa de mejillones y gambas al cava en papillote de papel fata.
Postre: Flan de arroz con leche y caramelo a la cane
Hotel restaurante El Patio
Ctra. de Madrid, km. 271. La Almunia de Doña Godina. 976 601 037. 20 euros.
Aperitivo: Pulpo con guacamole
Ensalada de patata con bacalao y pimiento asado con vinagreta de frutos secos.
Garbanzos con congrio y espinacas.
Trucha arco iris.
Buñuelos de viento rellenos de crema y helado de yogur con frambuesa.
Hotel Restaurante Rio Piedra
Ctra. Monasterio, s/n. Nuevalos. 976 849 007. 30 euros.
Aperitivos: Galleta de foie.
Entrante: Garbanzos con congrio.
Pescado: Bacalao de cuaresma.
Postre: Borracho de mistela
Uncastello
Pl. de la Villa, 24. Uncastillo. 976 386 069. 25 euros.
Ensalada de garbanzos con gambas, atún y huevo.
Crujiente de bacalao con piñones.
Torrijas rellenas de manzana cara
