El restaurante La Bodega de Chema −Latassa, 34, Zaragoza. 976 555 014− ofrece sus VIII jornadas gastronómicas del cabrito y las setas 2016. Por 38 euros. Maridadas al mediodía con Viñas del Vero crianza y por la noche con Viñas del Vero gewürztraminer y crianza. Del 5 al 30 de noviembre.
Aperitivo
Ensalada templada de setas de ostra y huevo de rey al orio con queso morbier y rúcula.
Entrantes a degustar
Crema de espárragos trigueros y bulbo de hinojo con sofrito de pulpo y rebollones al pimentón de la Vera.
Canelón relleno de rabo de ternera guisado al vino tinto con rebozuelos y parmentier de boletus edulis.
Principal a elegir
Cabrito lechal guisado con carboneras, negrillas y patata trufada
Lomo de bacalao con pil pil de shii-take, pie azul y fitoplancton.
Pluma ibérica flambeada con vermú, cebolla caramelizada y cous cous de trompetillas.
Postre a elegir
Crema de café y cacao con espuma de boletus edulis
Manzana en texturas y temperaturas
Bodega:
Viñas del Vero Crianza
Selección de Aguas, pan.
Se servirá mínimo para 2 personas.
Suplemento de 2 € por cambio de plato principal por Nuestro cabrito asado al horno al estilo tradicional.
ESTE MENÚ SE ADAPTARÁ A TODA AQUELLA PERSONA QUE PADEZCA ALGUNA INTOLERANCIA ALIMENTICIA
