El restaurante Aragonia Palafox −Casa Jiménez, s/n. Zaragoza. 976 794 243− estrena nueva carta.
Entrantes
Foie gras de la sierra de Albarracín curado en sal. 12-18 euros.
Quesos de Aragón de cabra, oveja y vaca. 14 euros.
Los mejores jamones del mundo enfrentados. Jabugo | Guijuelo | Extremadura.. Chusco tostado a la parrilla con AOVE del Bajo Aragón. 30 euros.
Huevo- papada- vieira-tomate-tobiko. 16 euros.
Cannelloni de longaniza de Graus y chirivía, caramelizada con su sobrasada dulce 10-16 eur.
Crema de apio nabo asado con vino de garnacha blanca de la tierra. Esturión ecológico ahumado de los Pirineos. 9-14 euros.
Ensalada de brotes tiernos, tomate ecológico y cecina del Bierzo. Aliño de helado de vinagre de módena con frambuesas. 10-16 euros.
Carpaccio de magret de pato mulard. deTierra mudéjar macerado en cítricos, crujiente de ajo negro y lascas de queso de oveja de la sierra de Albarracín. 15 euros.
Pescados
Trucha del pirineo en salmuera ligera, cremoso de Yogurt de Val del Cinca y ajo negro con caponata provenzal. 15 euros.
Pescado de temporada, ajo blanco, coliflor, berberechos al vapor picantes. 12-20 euros.
Bacalao desalado y cocinado a baja temperatura con americana de carabineros y alga wakame. 16 euros.
Taco de rape con emulsion de mojo de cilantro, crema de patata ecológica y sus chips especiadas a la pimienta de Jamaica. 17-22 euros.
Carnes
Arroz meloso de pollo de corral de Poleñino, guiso de curry massaman con verduritas. 18 euros.
Dúo de presas de la península, lentejas caviar al aroma de cítricos. 18 euros.
Paletilla de ternasco de Aragón IGP deshuesada con su demi-glacé y patatas panaderas confitadas con AOVE. 12-18 euros.
Solomillo de ternera a la parrilla, mantequilla Café de París y salsa inglesa.18-22 euros.
Postres. 7 euros
Mil hojas de crema a la vainilla, su helado y avellanas
Pastel de chocolate caliente, helado de cacao, AOVE sal al cardamomo y pan crujiente
Carrot- cake y mousse de yogur de Val del Cinca
Crema de plátano y bizcocho con helado de coco
Torta de sésamo- queso aragonés- helado de sésamo negro
Surtido de postres para compartir. 8 euros por persona.
Todas las hortalizas son de agricultura ecológica procedentes de la huerta de Zaragoza, km. 0 y cultivadas por Gardeniers.
