El restaurante Aragonia Palafox −Casa Jiménez, s/n. Zaragoza. 976 794 243− estrena nuevo menú de trabajo, por 28 euros, de lunes a viernes, salvo festivos, hasta finales de primavera.
Aperitivo del día
Entrantes
Pasta con navarín de ternasco de Aragón IGP y aroma de trufa de invierno
Parmentier de patata ecológica, alcachofas, sofrito de ajo y panceta salada
Tartar de pescado azul en semi-conserva con aromas de coco y ají amarillo
Ensalada de escarola rizada perdiz escabechada Km. 0, con kumkuat, ajo negro y miel de flores
Principales
Esturión de El Grado en adobo suave, tocino de latón salado, remolacha, wakame y salsa ponzu
Bacalao desalado y cocinado a baja temperatura con americana de carabineros, pasta udon y teja aireada de tinta de calamar
Magret de pato mulard de Tierra mudéjar en semi- salmuera a las cuatro especias
Paletilla de ternasco de Aragón IGP deshuesada y patatas panaderas
Postre
Queso Aragonés- membrillo- sus panes
Tarta de naranja, crema a la vainilla y sorbete de cítricos
Pan artesano, vino joven aragonés y agua mineral natural
