El restaurante Aragonia Palafox −Casa Jiménez, s/n. Zaragoza. 976 794 243− estrena nuevo menú de trabajo, por 28 euros, hasta finales de año, que se sirve en almuerzos, de lunes a viernes, excepto festivos.
Aperitivo del día
Entrantes
Esturión de El Grado marinado con tostadas de mantequilla aromatizada brotes tiernos y wakame encurtida
Tallos de borraja de Zaragoza con su parmentier y A.O.V.E. del Bajo Aragón
Garbanzos pedrosillanos de la Hoya de Lierta con guiso de madejas de cordero
Ensalada de codorniz escabechada con cebolla morada, cítricos y miel de flores
Principales
Pescado de temporada coliflor asada al vino blanco -coco-salicornia
Taco de bacalao desalado en fritura de garbanzo y maíz con su pil-pil cúrcuma flor de calabacín en tempura
Paletilla de ternasco de Aragón I.G.P, con mil hojas de boniato y su jugo dulce
Pato mulard de Tierra Mudéjar a la sal con cuatro especias, patatas confitadas
Postre
Mouse de limón verde sobre pasta sable y crujiente de chocolate blanco o
o
Queso Aragonés
Pan artesano, vino joven aragonés y agua mineral natural
