Ingredientes para 5-6 personas
• 1 kilo de pochas.
• 1 kilo de almejas.
• 1 pimiento verde.
• 2 cebollas.
• 3 dientes de ajo.
• Ramillete de hierbas (laurel, perejil, etc.).
• Harina.
• Aceite de oliva.
• Sal.
Elaboración
Paso 1. Sofreír
En la cazuela grande donde se vayan a cocer las pochas, verter aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir sucesivamente la cebolla y el pimiento verde, finamente picados en cuadraditos. Sofreír hasta que estén pochados al gusto.
Paso 2. Cocer
Cuando las hortalizas ya estén en su punto, agregar las pochas y suficiente agua fría para cubrirlas totalmente. Bajar el fuego cuando hierva y cocer lentamente durante una hora o hasta que estén tiernas. Eliminar la espuma de vez en cuando. Salar a media cocción.
Paso 3. Hacer las almejas
En otra sartén, sofreír unos ajos. Cuando estén dorados, agregar las almejas y un poco del caldo de cocción de las pochas, que estarán a punto de cocerse. Dejar que hierva y añadir las hierbas aromáticas. Esperar hasta que se abran las almejas, pero sin que se sequen.
Otra opción consiste en añadir el ajo al sofrito previo y abrir las almejas en la cazuela de las pochas, unos cinco minutos antes de que estén en su punto.
Si al agua de cocción se añade una parte de caldo de pescado, el resultado será mucho más sabroso.
Paso 4. Servir
Disponer un par de cazos de pochas en el plato de servicio y añadir la ración correspondiente de almejas. Dejar atemperar unos minutos y servir.
O bien añadir las almejas a la cazuela, apagar el fuego, esperar un par de minutos y servir.
