Dos cocineros aragoneses son finalistas en el I Concurso Cocina Carne Sostenible y Natural de Lechal, Cordero y Cabrito, junto a otros cuatro candidatos, en el marco de Madrid Fusión.
Tournedó de ternasco impregnado a presión con dátiles y aromas del zoco, su jugo dulce reducido, con guarnición de babaganush y trigo salteado, por Eduardo José Comín, Escuela de Hostelería Topi, en Zaragoza.
Carrillón al azafrán y menestra con su clorofila, receta de Juan Ramón Sau, asesor gastronómico (Zaragoza).
La primera edición de este certamen se ha puesto en marcha, de la mano de la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (INTEROVIC), para ofrecer a los más destacados miembros del sector de la hostelería, la restauración y el catering la oportunidad de descubrir el potencial que tienen las carnes de ovino y caprino como productos de excelencia tanto en el plano gastronómico como en sostenibilidad, garantía de origen y proximidad.
El jurado del concurso, formado por profesionales de la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino y periodistas del ámbito de la gastronomía, y presidido por el embajador del Programa Europeo para la recuperación de las carnes de ovino y caprino, el cocinero Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos, una estrella Michelin)— ha elegido ya las seis mejores recetas elaboradas con los nuevos cortes de cordero, lechal o cabrito, entre todas las presentadas a concurso. Que se resolverán en la final, el lunes, 28 de enero, en la sala polivalente, de 12.30 a 13.30 horas:
Pierna de cordero, su costilla con glasé de romero, pera anisada, carbón, trigos y leche de la madre del cordero, de Fran Trigo, restaurante Río Grande (Sevilla)
El cuello del lechazo, por David Izquierdo, El 51 del Sol (Aranda de Duero).
Cap i cua lechal, una propuesta de Rubén Ramos, restaurante Finca La Realeza (León).
Royal de cordero y dim sum de mollejas con pico de gallo, una receta de Carlos Alcalá, restaurante Étimo by Begoña Fraire (Madrid).
