Magistral comida la ofrecida ayer en la escuela de hostelería san Lorenzo, de Huesca, como despedida de sus jornadas gastronómicas, centradas en La nouvelle cuisine.
Entre otras, los alumnos obsequiaron a la clientela el jueves pasado con un menú bien diseñado y ejecutado. En concreto:
Crema parmentier, huevo poché, ragout de setas con salsa española y trufa rallada
Ostras cocidas al vino blanco con crema de hinojo
Pichón con higos y naranjas
Marquise de chocolate con merengue suizo
Pain Brié
Cóctel fantasía Orange&Chocolate
La cocina solventó con oficio las dificultades de ofrecer un pichón, cuyo punto resulta complicado de lograr, y más con un servicio tan amplio, llegando a todas las mesas con el justo punto de cocción para agradar a todos los comensales. Y bordaron las ostras cocidas, que no perdieron su textura salvaje, aliandose con los aromas del hinojo.
Magnífica ostra cocida. FOTO: GASTRO ARAGÓN
Los alumnos de sala, por su parte, atendieron más que correctamente a sus clientes, atentos a todas sus necesidades.
Hay cantera.