Concluida la IV edición de Descubre la trufa llega el momento del concurso, del que ya se conocen los cinco finalistas, surgidos de la votación popular en las urnas dispuestas al efecto. Cuatro de Zaragoza capital y uno de la provincia.
Croqueta de boletus edulis con una parmentier de trufa y láminas de trufa, de Palomeque.
Huevo de poché trufado con crema de boletus edulis, de Hermanos Teresa.
Trufa en la tierra. Tiramisú de mascarpone casero de trufa, tierra de chocolate y caviar de cava, de Kanalla Gastrotaberna.
Trufando el mar. Trufa, aceite de trufa casero, queso crema, anchoas, algas integradas en el pan, chipirón y plancton marino, de Casa José Fran, en Salillas de Jalón.
Estrella trufal. Trufa fresca de Aragón, borraja y ternasco de Aragón, de El Escondite.
Estas propuestas serán valoradas por un jurado profesional el próximo martes, 26 de febrero, en la escuela de cocina Azafrán. Durante la final, se evaluará el sabor, el aroma, la presentación e innovación de cada una de ellas. El ganador de la tercera edición fue el restaurante Palomeque con su Cremoso de bacalao con trufa.
Además, en esta edición, la organización ha querido otorgar una mención especial a La mejor propuesta creativa sin gluten a La Jaula de Grillos por su Cachopo tolerante.
A lo largo de un mes, del 18 de enero al 17 de febrero, la trufa negra de Aragón ha sido la protagonista en 27 establecimientos de Zaragoza y diez de la provincia – situados en Ejea de los Caballeros, Sos del Rey Católico, La Almunia de Doña Godina, Cariñena, Fuendejalón, Tarazona, Salillas de Jalón, Paniza, Daroca y Anento-. En total han sido 42 las propuestas que han participado este año, ya que algunos de los establecimientos se han presentado con dos elaboraciones. A lo largo de la ruta se han servido más de 5000 especialidades truferas, cifra que duplica a las de la edición anterior.
La ruta, ha contado con el apoyo de Alimentos de Aragón y su nueva campaña Comparte el secreto. Organizada por el Gabinete de Marta Tornos, cuenta con el apoyo de la distribuidora Más Que Gastronomía, la empresa Foresta Algairén, Alimentos de Aragón y Bodegas Obergo, DOP Somontano, por lo que las especialidades truferas participantes se podrán degustar con sus vinos rosado Lágrimas de Obergo, blanco chardonnay Sueños de Obergo, tinto Finca La Mata, y un blanco gewürztraminer. Además del espumoso de Jordán de Asso, DOP Cariñena.
