Los cocineros Francisco Gil y Luis Martínez crearon el año pasado Libertina –«fresca, desenfadada, divertida»– un obrador centrado en elaborar pasta fresca, tanto para el canal hostelería, como para el público en general. Desde entonces han creado numerosos formatos, como udones, caserece, conchas, espirales, tagliatelle, y también rellenos, como los soles o los hexágonos. Siempre a partir de harinas ecológicas y productos aragoneses de proximidad y ecológicos, la pasta se congela una vez elaborada para que mantenga todas sus propiedades, obviamente, sin colorantes ni aditivos. Y así es como se encuentra en diferentes tiendas especializadas, que se muestran en su web.
Para cocinarla, habitualmente basta sumergirla en la salsa elegida y se cocina en pocos minutos. En la que nos ocupa, udones con borraja, ha logrado un bonito color verde, algo complicado con nuestra hortaliza, que suele perderlo en la cocción. Y se sugiere su combinación con mejillones y gambas. Su catálogo es mucho más amplio, descúbralo.
Udones con borraja
Pasta fresca Libertina. Zaragoza. 633 594 805 / 633 229 206. Se encuentra en tiendas especializadas
de Huesca y Zaragoza. Precio: sobre 2,5 euros, los 250 gramos