Presentación de Daroca del Panel de cata de trufa. FOTO: Gabi Orte / Chilindrón.
La unidad del sector de la trufa en las tres provincias aragonesas. Esta ha sido la principal reivindicación, de instituciones y truficultores, en la inauguración de las III Jornadas de la Trufa Negra de la Comarca Campo de Daroca, que se ha celebrado este fin de semana. Una iniciativa que comenzó hace tres años, gracias al incremento del cultivo y la producción de la Tuber melanosporum en esta zona, y que ya se ha consolidado como el principal foro técnico de Aragón dedicado a este producto.
La primera mesa redonda ha estado formada por la delegada de Gobierno en Aragón, Carmen Sánchez; la presidenta de la Comarca Campo de Daroca, Mª Ascensión Giménez Santolaria; el alcalde de Daroca, Álvaro Blasco; y el presidente de la Asociación de Truficultores de Zaragoza, Jesús López. Todos ellos, han puesto en valor el «gran potencial» de la trufa negra en la Comarca Campo de Daroca y han asegurado que el futuro de la Tuber melanosporum aragonesa «solo es posible» bajo una única marca: la trufa negra de Aragón.
«Desde las instituciones tenemos la obligación de seguir apoyando este producto. Necesitamos ir todos juntos, para poner la trufa en el mapa agroalimentario de Aragón, de España y de fuera de España. En esta comarca hay mucho potencial y estas jornadas permiten visibilizar la Tuber melanosporum de esta zona, no solo para los visitantes, también para que los jóvenes lo vean como una oportunidad para quedarse o regresar al medio rural. Daroca es una comarca que merece ser vivida», ha señalado la delegada de Gobierno.
Por su parte, la presidenta de la Comarca Campo de Daroca, Mª Ascensión Giménez Santolaria, ha reconocido que estas jornadas son importantes para dar a conocer la trufa negra a la población, pero también al sector agrícola, ya que es un producto que «puede albergar muchas dudas» a la hora de trabajarlo. «También es muy importante acercar y dar a conocer la trufa negra entre los políticos, ya que deben respaldarlo para fomentar y potenciar el medio rural. Aragón es el mayor productor de trufa negra del mundo, con un 35% del total. Tenemos un gran potencial. En nuestra comunidad hay muchas ferias y jornadas sobre la trufa negra, pero tan tecnificadas como estas, ninguna», ha confirmado.
Charlas técnicas
Tras la mesa redonda de inauguración, han comenzado las charlas técnicas, a las que han asistido un centenar de profesionales de distintos puntos de España, y talleres profesionalizados. El director científico del Centro de Investigación y Experimentación en Truficultura de Graus e investigador en Truficultura del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Sergio Sánchez, ha sido el encargado de dar la primera conferencia: Puntos clave en el desarrollo de la trufa. Durante la ponencia, Sánchez ha explicado los factores que afectan al desarrollo vegetativo de la trufa y su fructificación, y ha asegurado que la información sobre la trufa negra es «indispensable» para poder cultivarla.
Otro investigador en truficultura del CITA, Sergi García ha resuelto dudas sobre la gestión de la plantación joven y cómo continuar a partir de la primera trufa. García ha expuesto su charla interactuando con los truficultores y respondiendo a todas sus preguntas sobre plantación y poda.
Por su parte, el Panel de Cata de Trufa Negra, procedente de la localidad turolense de Sarrión y único en España, ha cubierto las plazas para asistir a su taller sobre trufa. Solo una veintena de afortunados han podido disfrutar de esta práctica, en la que han aprendido a diferenciar los aromas y la madurez de la Tuber melanosporum.
Las Jornadas cuentan, año tras año, con un cultivo invitado. En esta ocasión, es el pistacho; que ha tenido su propia ponencia: El cultivo del pistacho de Aragón. Una conferencia, ofrecida por el presidente de la Asociación de Pistacheros de Aragón (APISTAR), Ángel Morlanes, que ha suscitado gran interés, debido al auge de la producción de este cultivo en la comunidad. Morlanes ha revelado algunos datos como que en Aragón hay, aproximadamente, 400 hectáreas de este cultivo, de las que 300 pertenecen a la asociación, que el mayor productor de la comunidad es Teruel y que España es el único país en el que se produce pistacho ecológico.
Alrededor de la trufa negra siempre hay muchos tabúes, algo que se han encargado de desmitificar investigadores, periodistas y profesionales de la gastronomía y truficultura en la mesa redonda Uso racional de la trufa. Desmontando tabúes. La mesa ha estado moderada por el periodista gastronómico José Miguel Martínez Urtasun y, en ella, han participado José Luis Solanilla y Esther Ibáñez, periodistas expertos en gastronomía; el chef y propietario de La Ternasca de Zaragoza, Cristian Yáñez; el investigador del CITA, Pedro Marco; y el truficultor de la Comarca Campo de Daroca, Luis Herrera. Urtasun ha realizado una completa introducción sobre la historia y los mitos de la trufa negra y ha revelado: «tenemos los instrumentos y la posibilidad de disfrutarla, pero nos falta la cultura en la cotidianeidad». El precio, la desinformación y la «escasa» regularización de este producto han sido los temas centrales de la mesa.
El mercado agroalimentario ha sido una de las novedades de esta edición. FOTO: Gabi Orte / CHilindrón.
La jornada, en la que distintos establecimientos han elaborado tapas con trufa, ha finalizado con el taller de microscopía: Iniciación a la identificación de trufas y microrrizas, en el que han participado cerca de una treintena de personas.
Una de las novedades de este año, que más expectación ha creado, ha sido el mercado agroalimentario al aire libre. En él, han participado 21 productores, algo que, desde la organización, han destacado como «un éxito», ya que «la primera previsión era de una decena de puestos».
Las Jornadas de la Trufa Negra de la Comarca Campo de Daroca se han convertido en todo un referente de los eventos que se organizan en Aragón en torno a la Tuber melanosprum, y ya se ha consolidado como el principal foro técnico dedicado a este producto en la comunidad aragonesa. Así lo han confirmado desde la organización de esta iniciativa, que este año cumple la tercera edición. Y es que, a lo largo de este fin de semana, cerca de un millar de personas, y profesionales de diferentes puntos de España, han participado en las diferentes actividades truferas que se han preparado.
Nela, la mejor y la más rápida buscando trufa, FOTO: Cortesía Marta Tornos Comunicación.
Senda, la mejor perra trufera
El II Concurso de Perros Truferos de la Comarca Campo de Daroca, celebrado en la localidad zaragozana de Retascón, ha sido el protagonista de la segunda y última jornada, celebrada este domingo. En él, han participado 16 perros, procedentes de: Zaragoza, Sant Feliu de Codines (Barcelona), Bigues i Riells (Barcelona), Lechón (Zaragoza), Loscos (Teruel), San Martín de Río (Teruel), Cuarte de Huerva (Zaragoza), Teruel, Mainar (Zaragoza), Torralbilla (Zaragoza), Villahermosa del Campo (Teruel), Logroño (La Rioja), Logroño (La Rioja) y Casetas (Zaragoza).
El concurso ha consistido en dos fases. En la primera, un perro ha competido contra otro y ha tenido que encontrar, en un campo de 6×6 y en un tiempo determinado, tres trufas enterradas, cada una de ellas tenía un peso de 20 gramos. Una vez que han pasado esta fase, han llegado a la final los perros que más trufas han encontrado en la primera búsqueda. En esta última parte del certamen y trabajando en un campo de 7×7, han pasado cuatro perros, los cuales han tenido que encontrar cuatro de trufas, y se les ha sumado las que ya han encontrado anteriormente. Han ganado los tres perros que más trufas han encontrado a lo largo de la mañana: Senda, procedente de Zaragoza, ha encontrado seis trufas; Boira, procedente de Cuarte de Huerva y madre de Senda, ha encontrado también seis trufas, pero con un tiempo inferior a Senda; y Paccun, procedente de Barcelona, ha encontrado cinco trufas. Los premios para los ganadores han sido de 300, 200 y 100 euros.
Gracias a su calidad, está previsto que se lleguen a asentar las bases e impulsar, a instancias de la organización, un futuro certamen nacional.