Dará lugar a unas próximas jornadas gastronómicas
Roberto Baquero del Restaurante Nela, Luis Vicente de El Escondite, Silvia Ambrosse por La Malteadora y Sergio Estornel del Masclaras, prepararon las tapas. FOTO: Cortesía Gastro Sitios.
El colectivo compartió una sesión con diferentes expertos
El taller de intercambio entre expertos de los Gastro Sitios se ha dedicado este mes a conocer y apreciar el azafrán de Aragón. Uno de los alimentos de mayor calidad en esta tierra, todavía poco conocido por nuestros cocineros. Como es habitual, se realizó el pasado lunes en las Instalaciones de la Escuela profesional de cocina Azafrán con una nutrida asistencia.
Comenzó la jornada la doctora Ana María Sánchez, investigadora del CITA, experta en azafrán, que centró su presentación a los aspectos más relacionados con la cocina, como su calidad organoléptica, las diferentes variedades y los sabores que ofrece.
Ángel Roza, presidente de la Asociación de Productores de Azafrán de Jiloca, Azaji, en representación de los productores de Teruel –los hay también en el Pirineo oscense−, presentó sus actividades, como el reciente concurso nacional de azafranes. Manifestó la necesidad de que los hosteleros aragoneses conozcan y le den valor al azafrán de la tierra por su calidad, y por su rentabilidad económica y de sabor que supone.
El profesor emérito Manuel Val impartió una charla sobre la cultura, historia y tradición de la recolección del azafrán, sobretodo en tierras turolenses.
Finalmente, José Antonio Esteban, propietario con su hijo de la empresa La Carrasca, que produce azafrán ecológico, habló sobre la evolución reciente y sus propuestas innovadoras con chocolates, licores, etc., que están exportando en gran medida a Europa.
El azafrán ofrece muchas posibilidades gastronómicas. FOTO: Cortesía Gastro Sitios.
La parte más sabrosa vino del trabajo de cuatro profesionales voluntarios de los Gastro Sitios, que elaboraron varias tapas innovadoras y llamativas con el azafrán, como protagonista. Roberto Baquero del Nela Restaurante, Luis Vicente de El Escondite, Silvia Ambrosse por La Malteadora y Sergio Estornel del Masclaras.
Una nueva jornada de formación, que reunió a expertos, profesionales de la hostelería y consumidores finales que pudieron apreciar las buenas artes culinarias de los cocineros.
El salto de calidad de la gastronomía regional debe venir de sacarle el mejor partido a nuestros mejores productos, se escuchó repetidamente durante la sesión. Que se aprovechó también para anunciar el próximo estreno de las emisiones del Canal de televisión de cocina y gastronomía por internet de la escuela Azafrán, donde el azafrán será uno de los protagonistas.
