La cosecha 2019 en San Martín estuvo marcada por la sequía, especialmente potente en estas viñas situadas a casi 900 metros, plantadas entre los años 30-40 y trabajadas con sistemas ecológicos y biodinámicos. Las dos vendimias que se realizan en cada parcela han sido manuales y nocturnas.
Ecológico y vegano, tras un proceso de vinificación poco intervencionista, sin clarificar ni filtrar, el resultado es un blanco de pálido color, pero intenso en aromas de membrillos, mieles, azahar… Untuoso y sedoso en la boca, se aleja de otros blancos, aportando una interesante salinidad, que suma a su agradable amargor, que lo convierte en excelente pareja de platos gastronómicamente complejos, como los orientales.
Las moradas de san Martín albillo real 2019
Las Moradas de San Martín. DOP Madrid / ecológico. San Martín de Valdeiglesias. 660 237 456. Se encuentra en tiendas especializadas y su web. Precio: sobre 12,50 euros.