Se conoce como comida raw a la cruda, pero con una carga más ideológica –suelen ser veganos–, además del término en inglés. Y por cierto, admiten cocciones de hasta 45 º C, pues así «conservan la mayoría de sus propiedades nutricionales». Más allá de que por aquí llevamos siglos con este tipo de comida –ensaladas, gazpachos, boquerones…–, lo cierto es que la obra ofrece recetas interesantes, como los champiñones rellenos o la pizza vegetal, agrupados en Recetas básicas, Desayuno, Zumos y smoothies, Dipear, salsas y snacks, Ensaladas y aliños, Sopas y platos principales y Caprichos dulces. Y, por supuesto, toda suerte de argumentos y materiales para los seguidores de esta dieta de moda.
La ficha
Cocina raw. Saskia Fraser. Oberon. Madrid, 2020. 224 páginas. 24,95 euros.