La presentación ha tenido lugar en el Espacio del Vino Somontano. FOTO: Cortesía Bodegas Meler.
En el Espacio del Vino de la DOP Somontano de Barbastro se ha presentado el Queso Viñedo de Guara. Es el primer queso que se elabora en España, que incluye en los primeros pasos del proceso tecnológico el vino. Es un gran avance innovador consecuencia de la colaboración de dos empresas agroalimentarias situadas en Alto Aragón. La quesería perteneciente a la localidad de Las Almunias de los hermanos Nasarre, con el maestro quesero Antonio Nasarre, dieron el salto en el año 2000 de la ganadería de ovino, hacia la industria quesera investigando y creando formatos diferentes, siempre atentos al mercado, que cada día exige productos nuevos.
Este camino ilusionante de éxitos, les ha llevado a colaborar con Bodegas Meler, en el año 2020, mientras todos estábamos inmersos en una pandemia y explorar nuevas posibilidades. Es entonces cuando iniciaron un camino altamente arriesgado, componente imprescindible en todos los procesos creativos e innovadores. Junto a Ana Meler, ingeniera agrícola y directora técnica de Bodegas Meler de la localidad de Barbastro, que elaboran vino certificado DOP Somontano desde 2004 se unen para incorporar el vino en la quesería, investigan como, cuando y de qué forma.
El vino se integra en la elaboración del queso. FOTO: Cortesía Bodegas Meler.
En la industria quesera de autor, nos encontramos, que este componente así como otros licores, está presente y se incorpora fundamentalmente en el momento de lavado de la cuajada o cuando el queso ya ha finalizado su proceso y es en el afinado o tratamiento de la corteza cuando nos podemos encontrar derivados de viñas.
Han acompañado a Francisco Nasarre de la Quesería Guara y Ana Meler de bodegas Meler, en esta presentación, Carmen Urbano, Directora General Innovacción y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, que ha comentado que «es muy importante destacar que los proyectos innovadores como este, tienen un componente muy importante de cooperación y la aptitud de los empresarios es fundamental, este es un ejemplo, de unión para llegar a objetivos de desarrollo empresarial en cooperación», así como el Alcalde de la localidad anfitriona, Barbastro Fernando Torres y Luisa Villegas, directora del Instituto del Queso con sede en San Sebastián, que ha conducido la presentación de esta importante innovación lactológica y que ha ayudado en el proceso estratégico de este nuevo queso. «Es un ejemplo claro de cómo las pequeñas empresas locales pueden trabajar en colaboración y en proyectos ilusionantes para los propios productores, como para los consumidores de queso actuales, ávidos de nuevos formatos y propuestas arriesgadas como ésta. También es un ejemplo del concepto GloCal, cómo desde lo local, se pueden abordar mercados internacionales gracias a la capacidad de cocreación de personas altamente cualificadas, apoyadas desde marcos regionales favoreciendo el crecimiento y posicionamiento empresarial de las mismas y de la imagen de la propia región».
