La croqueta de costilla de cerdo de Teruel marinada en cerveza Export de Café El Marqués, Mejor Croqueta. Foto: Agencia Almozara.
Ayer se disputó, en las instalaciones del complejo hostelero Aura, en Zaragoza, la Gran Final del IV Concurso de Croquetas de Zaragoza y Provincia. 23 finalistas defendieron sus propuestas ante el jurado profesional. Tras el recuento de puntuaciones, El Café del Marqués se alzó como ganador absoluto del concurso, con su croqueta Costilla de cerdo de Teruel, marinada en cerveza Export, hasta la próxima edición, Mejor croqueta de Zaragoza.
Entre los finalistas de la categoría Mejor croqueta Tradicional ―El Patio De La Almunia, Casa Arriazu, Garnet y El Mosquito―, el ganador fue Garnet, con su Rabo de toro a la cerveza Export. Meli del Tubo, Envero Gastro Wine, Rincón de Sas y Bunkerbar eran los aspirantes al premio a la Mejor croqueta Innovadora, resultando ganador Bunkerbar con “Gorilas en la niebla”. El Truco ganó una vez más, en la categoría Mejor croqueta Apta para celiacos, con su propuesta de espinacas, roquefort y nueces, imponiéndose a Entalto, Restaurante Crac y La Jaula de Grillos. La croqueta Ternasco de Aragón IGP con setas y trufa del Albergue de Morata fue elegida campeona en la categoría Mejor croqueta Elaborada con Alimentos de Aragón, quedando finalistas: Burger Fire Café & Street Food, Flash Alagón Gastrobar y Mamá Carmina. Flor de Lis con su Borraja3 consiguió la cesta de frutas de Javier Mené, Premio especial a la Mejor croqueta elaborada con productos de la huerta. Amontillado Winebar y Tonik completaron el podio. Entre La Ternaska, Café Del Marqués, Las Lanzas y La Bocca, Café del Marqués, con su Costilla de cerdo de Teruel, marinada en cerveza Export, resultó el ganador del Premio especial a la Mejor croqueta elaborada con Cervezas Ambar, y campeón provincial.
Foto de grupo de todos los ganadores de la IV edición del Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia. FOTO: Agencia Almozara
Previa a la Gran Final profesional, tuvo lugar la selección de la Mejor croqueta de las cocinas privadas, concurso paralelo dirigido a los cocineros aficionados que se estrenó en esta edición. El ganador, seleccionado entre 22 finalistas que se hicieron con un diploma acreditativo, fue Rubén Saura, con su Croqueta de carrillera de cerdo Carey guisada al vino tinto. Entre unas croquetas que, por su calidad, bien podían haber competido con los profesionales, su propuesta fue la más valorada por el equipo de El Gastrónomo Zaragozano, con una puntuación de 94 puntos sobre 100.
Desde las 18 horas, los chefs seleccionados fueron presentando sus croquetas contendientes, ante los miembros de un jurado compuesto por: Carmen Urbano, directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón; Ángel Campo, Brand Ambassador de Cervezas Ambar; Lydia López, responsable de Enoturismo, de Bodegas San Valero; Javier Mené, de Frutas Javier Mené; Ángel Moreno, director de Enjoy Zaragoza; José Miguel Martínez Urtasun, director de la revista Gastro Aragón; Mariano Millán, director del suplemento Con Mucho Gusto de Heraldo de Aragón; Juan Barbacil, de Barbacil Comunicación; Ángel Conde, propietario del restaurante El Chalet; José María Marteles, presidente de la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza; José Antonio Laborda, responsable de compras de Makro Zaragoza; Florentino Fondevila, director de La Buena Vida en Zaragoza; Javier Robles, presidente de la ACA, y José María Lasheras, presidente de Horeca Restaurantes.
Los jueces cataron, en primer lugar, la masa de cada una de las croquetas, valorando su sabor, textura y cremosidad, para, acto seguido, degustar las croquetas terminadas, que los contendientes iban cocinando in situ, valorando aspectos como la presentación, textura, punto de cocción y sabor, así como el modo en que cada cocinero presentaba su propuesta. Una vez concluida la cata, el jurado se retiró a contabilizar los puntos obtenidos por cada propuesta, mientras los nerviosos aspirantes disfrutaban de una degustación de las croquetas participantes.
Entrega de premios
El primer ganador en subir al podio, por primera vez en la historia del concurso, no fue un cocinero profesional, sino Rubén Saura, campeón de la primera edición del concurso dirigido a cocineras y cocineros aficionados. Marta Serrano, responsable de Comunicación y Marketing de la empresa patrocinadora Aldelís, entregó al flamante campeón el premio, consistente en freidora de aire.
Lydia López, de Bodegas Particular de San Valero hizo entrega del premio a la Mejor croqueta Tradicional a Sergio Mata, de Garnet; Marta Serrano, de Aldelís, premió también a los ganadores en la categoría Mejor croqueta Innovadora, el equipo de Bunkerbar; Ramón Moraza, presidente de la Asociación Celiaca de Aragón, entregó el premio a la Mejor Croqueta Apta para celiacos a Mario Cobretti, de El Truco, y Carmen Urbano, directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón galardonó al mejor ejecutor de la croqueta elaborada con Alimentos Nobles de Aragón, el Albergue de Morata-Grupo Lorigán, cuya cocina dirige Julia Mercado. Ángel Campo, Brand Ambassador de Cervezas Ambar, y Javier Mené, de Frutas Javier Mené, otorgaron los premios especiales a la mejor croqueta elaborada con Cervezas Ambar y con productos de la huerta, respectivamente, a Fernando Jarauta, de Café del Marqués y a Rubén Martín, de Flor de Lis.
El colofón a esta gran fiesta de la croqueta tuvo lugar cuando José María Lasheras, presidente de Horeca Restaurantes; José María Marteles, presidente de la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza y Carmen Urbano, representando a Aragón Alimentos Nobles, salieron al escenario para arropar a José Antonio Laborda, responsable de compras de Makro Zaragoza, que patrocina el premio absoluto, para entregar el cheque por valor de 500 euros al flamante campeón 2022 del Concurso de Croquetas de Zaragoza, Café del Marqués.
Balance
Concluyó así una edición de récord en la que 26.890 croquetas fueron contabilizadas tras computar el total de los votos depositados por el público en las urnas disponibles en los 43 establecimientos que participaron en el IV Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia. El buen tiempo, el fin de las restricciones y las ganas de salir del público zaragozano se aliaron para convertir esta edición del certamen en un éxito. Las cifras de venta de croquetas y el alto nivel gastronómico de las 81 propuestas presentadas confirman la consecución de los dos objetivos principales del certamen: la promoción de la hostelería zaragozana y la búsqueda de la excelencia del tapeo de la provincia.
El Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia está organizado por El Gastrónomo Zaragozano, producido por Agencia Almozara y cuenta con el patrocinio de Aragón, Alimentos Nobles, Aldelís, Makro, Cervezas Ámbar, Bodega Particular de San Valero, y la colaboración de Vermut Valdepablo, Almazara La Olivera de Magallón, Frutas Javier Mené, y Enjoy Zaragoza y La Buena Vida en Zaragoza, como social media partners.