Atípico volumen que abarca desde las recetas del cocinero Cristian Yáñez –el de La Ternasca– hasta los textos de Marian Rebolledo, entreverando productos aragoneses con técnicas y usos culinarios foráneos. Reivindicación de la compra y consumo de productos de proximidad en tiendas de cercanía y calendario con propuestas de productos y sus usos.
Y recetas distintas, nada clásicas, muchas con ternasco, donde aparecen palabras como tataki, ramen, ceviche, niguiri, tartar, fondue, etc. Con buenas fotografías y convenientemente explicadas, complementadas con diferentes consejos.
La ficha
La cocina del nuevo Aragón. Soberanía alimentaria y fusión. Marian Rebolledo. Recetas de Cristian Yáñez. Prames. Zaragoza, 2021. 94 páginas. 16 euros.