Tras la mudanza y apertura de su restaurante con 1 Estrella Michelin, Cancook, el pasado mes de mayo, el chef y jefe de sala inauguran su nuevo concepto gastronómico, Es.table tras casi 10 años de recorrido en el sector
Ramcés González y Diego Millán. FOTO: Xoel Burgués
Es.Table es el bistró de Cancook. Un sitio donde disfrutar de una cocina que gira en torno al producto, pero que mantiene al mismo tiempo la personalidad y sello de sus autores. Técnica, maña y perfeccionismo; ganas de hacer disfrutar al comensal con cada pase. Un restaurante donde la sala y el servicio a la vista del cliente, tienen una gran relevancia. Una experiencia donde se apela a los sentidos y a todo lo que ocurre en torno a la buena mesa.
El chef Ramcés González y el jefe de sala Diego Millán, dueños del restaurante Cancook en Zaragoza con 1 estrella Michelin, abren las puertas de su nuevo restaurante, Es.table. Este 2022 está marcado por grandes cambios para el chef y el jefe de sala. Además de haber llevado recientemente (en mayo), la mudanza del restaurante Cancook con 1 estrella Michelin, un mes más tarde, abren su nueva propuesta: Es.table, en la antigua ubicación del restaurante con estrella (C/ Juan II de Aragón n5).
Ramcés González y Diego Millán hablan de Es.table como una propuesta más informal y apta para cualquier día, en la que el servicio y presencia de la sala es fundamental, y en donde la carta es el eje principal de la propuesta gastronómica. “Planteamos Es.Table como madurez, con un restaurante donde la sala tiene un protagonismo muy importante ya sea terminado platos delante del cliente, con nuestros carros (panes, quesos, infusiones) con un espacio en nuestra terraza pensado para los cafés, infusiones y destilados. Además, para este proyecto contamos con obrador de panadería y pastelería propio donde vamos a dar espacio a una pastelería clásica puesta al día y adaptada para un restaurante gastronómico. Es.Table tiene que revolucionar el servicio de sala, para convertirse en un sitio de culto”, indica el chef Ramcés González. Al frente de la sala se encuentra Diego Millán, mientras que en la cocina se sitúa Víctor Segura Jefe de cocina de Cancook en los últimos años y mano derecha de Ramcés González.
Presa Ibérica, espinaca y mostaza.
Respecto a la oferta gastronómica, la carta cuenta con platos clásicos de otros años de Cancook reinterpretados como un guiño a la etapa más “estable” de Cancook, pero enfocada en una propuesta más informal, amable y en la que los productores de Aragón que han estado presentes en la trayectoria de Diego y Ramcés siguen teniendo una importante presencia. Además, cobran mayor protagonismo los carritos como el de quesos, el de panes, mantequilla y aceites o el de café, tés e infusiones.
La carta se estructura en entrantes, platos de cuchara, del mar, carnes y carritos y postres. Dentro de los entrantes podemos destacar platos como: La Ensaladilla, Ventresca de Atún Rojo y Aceituna Kalamata, la Menestra de Verduras de nuestro Huerto, Pilpil de Acelgas y Setas de Temporada o la Berenjena Asada a la Llama, Escabeche y Yogurt de Sieso. Por otra parte, respecto a los platos del mar y carnes podemos hablar de algunas referencias como el Bogavante Nacional, Holandesa y Patata Rejilla, pensado para dos personas o el Pichón de Bresse Asado, endibia y Setas de Temporada.
Chocolate, Guianduja y Especias.