Esta variedad de uva blanca es la primera que recoge la bodega altoaragonesa para elaborar con ella un vino de perfil más fresco y gastronómico
A la luz de la luna y aprovechando las temperaturas sensiblemente inferiores de las horas nocturnas. Así ha comenzado esta madrugada del martes 16 de agosto la vendimia en Bodega SOMMOS, perteneciente a la D.O.P. Somontano, que ha iniciado la recolección con su diferencial uva blanca gewürztraminer. En la primera noche, se han vendimiado alrededor de 100.000 kg de uva, pero se esperan alcanzar los 3 millones de kg.
“Los muestreos realizados en campo hasta este momento revelan una caída en la producción en torno a un 20-30% respecto a otros años. Afortunadamente, la mayoría de nuestras variedades blancas se cultivan en regadío o en zonas más frescas de la Denominación de Origen, por lo que seguimos viendo un perfil de vinos frescos y con buena acidez. En el caso de los tintos, se ha producido un adelanto importante en casi todas las variedades, pero la calidad se mantiene sobre todo por nuestra forma de cultivo, donde es primordial proteger el racimo del sol”, detalla José Javier Echandi, enólogo de bodega SOMMOS.
Pese a las temperaturas extremas de este verano se espera una buena cosecha, ya que el estado sanitario de la uva “es excelente”, apunta Echandi, gracias en parte al trabajo de cuidado y control que SOMMOS lleva a cabo durante todo el año en cada uno de sus viñedos. “Esto nos permite obtener el mejor potencial de cada parcela, lo que deriva en vinos sabrosos, intensos y de gran complejidad aromática”, explica el enólogo. Asimismo, la ausencia de precipitaciones ha permitido que la uva concentre todo su sabor y esté libre de posibles enfermedades fúngicas.
Vendimia selectiva con las condiciones óptimas de calidad
Al igual que en las campañas anteriores, la vendimia se realiza de forma selectiva y de noche, durante las horas más frescas del día. “Esto es especialmente importante en años como este, en el que el calor no está dando tregua, ya que permite llevar la uva a bodega a una temperatura inferior, evitando así su oxidación”, indica Echandi.
El traslado a la bodega se realiza en remolques isotérmicos de cierre hermético, para evitar el polvo y los insectos del camino y cubiertos con una capa de nieve carbónica que impide el inicio de la fermentación. La selección mediante equipos ópticos especializados permite recoger solo aquellas bayas que presentan condiciones óptimas de calidad.
Una vez llegados a la nave de elaboración, se aprovecha la fuerza de la gravedad para el movimiento de las uvas, evitando el tradicional empleo de bombas. El uso de la alta tecnología y la innovación se convierten en el punto diferencial de Bodega SOMMOS, cuyo objetivo no es otro que el mimo y cuidado de la materia prima.
De agosto en la Finca Torresalas a octubre en la Finca Güel
La variedad gewürztraminer con la que Bodega SOMMOS ha comenzado la vendimia este 2022 proviene de la Finca Torresalas. Se trata de una variedad muy especial que se cultiva sobre un terroir rico en yesos y sal y que se vendimia con gran frescura, por lo que el resultado es un vino con un sabor potente, diferente a la mayoría de los vinos españoles elaborados con esta variedad. Una vez haya sido vendimiada toda la gewürztraminer, se continuará con la variedad chardonnay.
El final de la vendimia llegará en octubre con el viñedo de Finca Güel, situado entre los 800 y los 1.000 metros sobre el nivel del mar. Debido a su altitud, la vendimia se realiza varias semanas más tarde que en el epicentro del Somontano y, como resultado, se obtienen uvas de gran frescura e intensidad aromática. Una muestra de los vinos que elabora Bodegas SOMMOS en esta parcela es Sommos Colección Sauvignon Blanc, o su última elaboración enológica Sommos Colección Garnacha Blanca, un vino del que se acaba de lanzar al mercado la añada 2021.