Los fagottini una de las sabrosas sorpresas de esta nueva carta.
Noelia Andia, jefa de cocina del restaurante Aragonia Palafox –Casa Jiménez, s/n. Zaragoza. 976 794 243– ha elaborado la propuesta de otoño con productos de temporada, km. 0y de Aragón que une con un toque exótico lo que hace destacar sus sutiles sabores.
Algunos de los platos que podrá encontrar en la carta y que además son las especialidades son, como elección de entrante, una pasta fresca curiosa en su masa y relleno, los Fagottini de ajo negro rellenos de patata, queso, naranja y menta con salsa de tomate biológico Gardeniers y albahaca fresca. El Steak tartar de solomillo de ternera, yema curada, alcaparras, mostaza, cebollino, anchoa, bebidas espirituosas y ají amarillo con pan carasau emplatado a la vista y gusto del cliente por nuestro personal de sala, explicando paso a paso la elaboración. Un plato de moda fresco y fusionado con pescado del pirineo es el Poke de quinoa tricolor y trucha imperial arcoíris marinada, hortalizas y verduras, con vinagreta de algas y huevas de trucha. El plato vegano de esta nueva carta de otoño es Coliflor de temporada al estilo nikkei con totopos de maíz azul pico de gallo de aguacate.
Entre los platos principales a destacar Tataki de atún rojo de Cádiz, helado de sésamo negro, aceite con perlas de lima y gel de soja fermentada- galanga. contrastes de sabores tradicionales en un tataki con toque helado, perlas y fermentos. Más tradicional el Bloque de cochinillo, deshuesado, rustido y melaza de sus jugos, coles de Bruselas agridulces y orejones de albaricoque con guarnición de temporada.
Los platos de referencia siguen estando, el arroz que en este caso vuelve con la variedad maratelli, muslo de pollo de corral de Poleñino, paletilla de ternasco de Aragón IGP.
Selección de quesos aragoneses.
Y para terminar, una selección de postres, por si quieren terminar su vino con Quesos de Aragón, membrillo de temporada y casero, con pan soplado. Una versión de Piña colada en mousse con
almendra y caramelo explosivo. Y el especial de todo chocolate del Dúo de Coulant plátano – dulce de leche, bizcochitos y cobertura Sao Thomé 70% fundente.
Una apuesta por los alimentos de Aragón, en la que trabajan con marcas propiedad de asociaciones de productores como, Tomate Rosa de Barbastro hasta fin de temporada, huevos de corral de los Monegros y queso de Teruel entre otros productos.
Denominaciones de Origen Protegidas, DOP, como Aceite del Bajo Aragón, Cebolla Fuentes de Ebro, Melocotón de Calanda fresco y en conserva, siendo la única DOP de melocotón en España. Con Indicación Geográfica Protegida, IGP, el Ternasco de Aragón imprescindible en esta casa en formato de paletilla deshuesada, cocinada a baja temperatura y rustida al horno. La marca C´alial es una marca propiedad de Gobierno de Aragón, como la borraja, el arroz, longaniza y chorizo de Graus curada…
También producción ecológica, con Gardeniers, y artesanía alimentaria con quesos artesanos de Aragón.
Jesús Serrano, jefe de sala, ha realizado la selección de los vinos que forman parte de esta carta de otoño, incorporando novedades como varias referencias de vinos ecológicos de las denominaciones aragonesas, trabajando con bodegas y pequeños productores de cercanía, así como vinos aptos para personas veganas y con un coupage de distintas uvas pensado para maridar al gusto de los clientes su
experiencia gastronómica.
La carta de vinos del Restaurante Aragonia incluye así mismo referencias nacionales clásicas y otras de nuevos descubrimientos que quieren hacer llegar a nuestros clientes, incorporando una selección de vinos de unidades limitadas y exclusivas de nuestra bodega, la cual se va renovando y actualizando sugiriendo a los clientes distintos caldos únicos e irremplazables dentro de nuestra bodega la
cual se puede visitar.
Además antes de empezar la experiencia gastronómica los clientes pueden tomar un vermut en La Vinoteca o un aperitivo previo en mesa, con una selección de vermouth, martini, digestivos o una copa de cava para finalizar la velada.
Poke de quinoa tricolor con trucha del Pirineo.
Varias alternativas de menú
El Restaurante Aragonia Palafox ofrece varias alternativas, Carta de otoño, un Menú ejecutivo, por 33 € por persona, pudiendo elegir un entrante, un plato principal y postre, con bebida incluida de lunes a viernes al medio día, excepto festivos. El cual también cuenta con productos de la tierra, recetas tradicionales versionadas, de cuchara y platos más actuales para degustar.
Y se estrena un menú a compartir para las noches de los fines de semana en el que también se incluyen productos de Aragón, en el cual consta de aperitivo, dos entrantes más tradicionales, continuamos con pescado, el tataki antes mencionado, la carne Ternera a la parrilla, sobre salsa de foie,
pimienta verde y oporto y un postre (individual) con una copa de cerveza, refresco o copa de vino joven aragonés incluido por 37 € por persona.
El Menú degustación, denominado Festival, por 55 € por persona, con un cóctel de bienvenida acompañando de un aperitivo. Pulpo y codorniz escabechada; Arroz maratelli (c’alial) de calamar y rape velo de gambón rojo salvaje y all-i-oli de hierba fresca; Lubina nacional en licuado marino veloutte de ostras y espinaca con tapioca suflada; y el cochinillo antes mencionado. Casi para terminar el queso sorpresa. Y como postre dulce la Tartaleta cremosa de orujo y mango en texturas, acompañada con una copita de licor. Para disfrutar de este menú, se puede añadir la armonía de tres copas de
vino por 15 € o la armonía de vinos superior por 25 €.
Además, con motivo de la celebración de la Semana de Goya, que tendrá lugar del 16 de septiembre al 25 de septiembre, el Restaurante Aragonia ha preparado un menú especial de varios pases a 33 € con los productos, sabores y elaboraciones favoritos de Francisco de Goya los cuales dejo plasmados en sus obras tales como las almendras, el sollo (esturión), el ternasco, la naranja,… maridado con vinos jóvenes de cariñena recomendados por el personal de casa.
El resultado es una carta completa que desea ofrecer diferentes sabores y texturas buscando agradar a un público variado pero con un único objetivo, disfrutar de una buena cocina, una buena bodega con un servicio cercano y fresco en un ambiente de acogedor en el centro de la ciudad.
