Laderas del Jiloca es el proyecto de la bodega darocense, que recupera viñedos de altura –de momento, garnacha y macabeo– en peligro de extinción. El que nos ocupa, Garnacha de altura, es el más personal del enólogo –«el que me gusta a mí»–, que ha logrado que su alcohol, 15,2º, desaparezca ante una lograda acidez.
Un proceso manual para elaborar y embotellar el vino, tras cuatro meses en barricas usadas de vino francés, ha dado un vino potente y equilibrado, que expresa las peculiares garnachas de la zona. Profundamente gastronómico, también puede beberse sin comida, ya que resulta muy goloso al paladar.
Laderas del Jiloca Garnacha de Altura 2020
Daroca Bodega. IGP Ribera del Jiloca. Daroca. 976 800 277. Se encuentra en tiendas especializadas y su propia web. Precio: sobre 8,5 euros.