El hotel Zentro acoge la II Muestra de la trufa negra
La muestra se presentó en la Diputación de Zaragoza. Foto: Gabi Orte Chilindrón.
GA
El hotel Zentro acoge mañana y pasado la segunda edición de la Muestra de la Trufa Negra de la provincia, que volverá a reunir a los productores zaragozanos para seguir acercando su especialidad al gran público. La muestra, que recibió a más de 3000 personas en su primera edición celebrada en diciembre de 2021, vuelve a estar organizada por la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza, Truzarfa, en colaboración con el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón, CITA.
«Los expositores solo pueden llevar a la feria trufa fresca Tuber melanosporum o productos elaborados con ella; no se permite exponer productos con aromas ni potenciadores. Así que podemos certificar que todo producto elaborado con trufa que se venda en la muestra es 100% natural. El precio de la trufa será de mil euros el kilo. Un precio por debajo del que hay ahora mismo en el mercado, pero hemos querido hacer el esfuerzo para este evento con el que queremos seguir potenciando el conocimiento y consumo de la trufa negra de Aragón», ha resaltado el secretario de Truzarfa y de la Federación de la Trufa Negra D’ Aragón, Carlos Arnaudas.
Por su parte, el investigador del Departamento de Ciencia Vegetal del CITA, Pedro Marco, ha incidido en la importancia del apoyo institucional para «seguir avanzando en la investigación» algo que, ha hecho hincapié, «nos permite ser punteros a nivel mundial desde Aragón». «Somos grandes productores a nivel de kilos. La provincia de Zaragoza ha avanzado mucho en los últimos años, quintuplicando en los últimos diez años tanto las plantaciones como la producción. Es un producto con un gran gancho, que acompaña a otros productos», ha explicado.
Intenso programa
Participan diez expositores entre truficultores y comercializadores de productos elaborados con trufa. También habrá una charla técnica formativas, una mesa redonda moderada por el periodista, escritor gastronómico y colaborador de El Comidista, David Remartínez, y tapas elaboradas con Tuber melanosporum y maridadas con vinos de Bodegas Aragonesas.
La entrada a la muestra es totalmente gratuita, mañana de 11 a 14 y de 17 a 20 horas, y el domingo de 11 a 14 horas. El sábado a las 11.30 horas, el equipo de investigadores del CITA dará las primeras nociones sobre la Tuber melanosporum: ¿Qué es la trufa negra?, aromas de la trufa y conservación. Y, a las 12.30, se celebrará la mesa redonda La trufa en la cocina, moderada por el periodista, escritor gastronómico y colaborador de El Comidista David Remartínez, en la que participarán tres grandes profesionales de este producto: María Jesús Blanco, copropietaria de la tienda especializada Lasca Negra; Blanca Rodríguez, copropietaria del restaurante Rodi de Fuendejalón y la tienda online Rodi Gourmet; y Roberto Alfaro, jefe de cocina del restaurante Absintihum.
A lo largo de los dos días se elaborarán, en la cafetería del hotel, tres tapas con trufa negra que se podrán maridar con vinos de Bodegas Aragonesas. Las propuestas que los visitantes podrán degustar, en horario de 12 a 14 y de 18 a 20 horas: Queso brie con trufa, Huevito de codorniz con trufa y Risotto de puntalette con trufa.