Son seis los establecimientos que han pasado a la final, tres corresponden a Zaragoza capital y otros tres a la provincia
El acto para conocer las mejores propuestas gastronómicas elaboradas con trufa negra de Zaragoza y provincia será el próximo miércoles 22 de febrero, a las 10 horas, en la Escuela de Hostelería TOPI de la capital aragonesa
La ruta «Descubre la trufa» ya conoce a los finalistas de su séptima edición, que competirán para convertirse en «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa de Aragón en Zaragoza» y «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón en la provincia». Se trata de seis establecimientos, tres corresponden a Zaragoza capital y otros tres a la provincia, que han sido elegidos, mediante voto online, por los consumidores. La final tendrá lugar el próximo miércoles 22 de febrero, a las 10 horas, en la Escuela de Hostelería TOPI de la capital aragonesa. En ella, participará un jurado profesional, formado por investigadores y expertos gastronómicos, que valorarán las siguientes propuestas:
-Finalistas Zaragoza:
• Mai Tai Food & Cocktail, con su «Torrija salada del bosque»: Torrija salada en jugo de ternera trufado, setas en dos texturas y dos temperaturas (helado de setas y setas silvestres caramelizadas) sobre un fondo de velouté de cerveza trufada y estrés de trufa.
• Restaurante Aragonia Palafox. Hotel Palafox, con sus buñuelos de patata rellenos de Tuber melanosporum de Aragón con velo de esturión sobre crema de calabaza bio. Apta para celíacos.
• Amontillado Winebar & Tienda, con su «Cocktail Peracense»: Crema de puerro, huevo a baja temperatura y setas. Apta para celíacos.
-Finalistas provincia de Zaragoza:
• Rodi, con su «Tartar trufado»: Tartar trufado de patata, aguacate, huevo y trufa. Apta para celíacos bajo reserva.
• Restaurante Casa Escartín, con su canelón de vaca madurada con boletus y trufa.
• Restaurante La Bóveda, con su «Cheestruf»: Tarta de queso a la trufa negra de Aragón con nido de caramelo sobre pincelada de chocolate. Apta para celíacos.
Además, se otorgarán los premios directos a la mejor propuesta apta para celíacos, mejor propuesta elaborada con alimentos de Aragón, la mejor propuesta maridada con vino DOP Calatayud y una mención especial de la organización a la difusión de la Tuber melanosporum e implicación en la ruta. Estos galardones han recaído en:
• Mejor propuesta gastronómica apta para celíacos elaborada con trufa negra de Aragón para La Jaula de Grillos y su propuesta «Toy empanao»: Pan con tomate natural, patata al pimentón, cachopín de cecina DO León con queso sin lactosa, salsa de foie al oporto y virutas de trufa negra Tuber melanosporum de Aragón. Apta para celíacos.
• Mejor propuesta gastronómica «Aragón, Alimentos Nobles» con trufa negra de Aragón para el restaurante Mazmorra by Macera y sus albóndigas de Ternasco de Aragón IGP trufadas con salsa de almendra marcona del Bajo Aragón y borrajas.
• Mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino DOP Calatayud para el restaurante Albergue Morata y su «Huevo de la oca»: Alcachofa rellena de Ternasco de Aragón IGP sobre crema de setas y trufa con palitos de borraja, falso caviar de vino, daditos de melocotón de Calanda, picadillo de jamón de Teruel y virutas de foie, acompañado de un vino 180 noches de la DOP Calatayud.
• Mención especial de la organización a la difusión de la Tuber melanosporum e implicación en la ruta para Crêperie Flor y su crêpe con huevo trufado, queso, borraja y jamón de pato. Apta para celíacos.
La principal apuesta gastronómica destinada a la promoción y conocimiento de la trufa negra de Aragón se ha celebrado del 27 de enero al 12 de febrero en 55 establecimientos: 39 de Zaragoza y 16 de la provincia -situados en Cariñena, La Almunia de Doña Godina, Ejea de los Caballeros, Fuendejalón, Morata de Jalón, Muel, Calatayud, María de Huerva, Pomer, Borja, Sos del Rey Católico, Malanquilla, Biel, Tarazona y Gallocanta-. Este es el quinto año consecutivo que participa la provincia.
«Descubre la trufa» ha vuelto a contar un año más con el patrocinio de Aragón Alimentos y su campaña «Aragón, Alimentos Nobles», así como con el apoyo de los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud y la Diputación de Zaragoza. Como viene siendo habitual, también ha colaborado el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Trufa Negra D’Aragón, la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), la Escuela Azafrán y la Escuela de Hostelería TOPI.
«Descubre la trufa» está incluida dentro del calendario de trufiturismo de la Diputación Provincial de Zaragoza.
En la sexta edición los ganadores fueron Hermanos como «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa de Aragón en Zaragoza» y Restaurante Rodi, de Fuendejalón, como «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón en la provincia».