Arriba, el equipo de sala y cocina del restaurante. Foto: Gabi Orte Chilindrón.
No es fácil arrancar un transatlántico como el Hábitat Sella, con más de un año de su botadura. Pero con la reciente incorporación de Orlando Tobajas y su equipo de cocina, que se suman a Ángel Guerrero en la dirección y José Luis Monsegur al frente de la sala, han conseguido una excelente velocidad de crucero.
Con su menú de la caza –¿Cuánto hace que no disfrutábamos de uno a orillas del Ebro?– lo han conseguido plenamente. Equilibrado, apto para todos los paladares, clásico con toques actualizados, con los puntos de la carne perfectos… Una sinfonía de sabores magistralmente interpretados por los profesionales al mando de Tobajas, un cocinero de amplia trayectoria, capaz de trabajar eficazmente tanto la carta, como los eventos y los menús diarios.
Ciervo a la brasa, en su justo punto. Foto: Gabi Orte Chilindrón.
Tras los aperitivos, la Perdiz, col de invierno y escabeche apunta el placer que se avecina. Lo confirma el delicado Tartar de corzo, caviar de trufa y amanita caesarea y lo rubrica unos inolvidables Gazpachos, flavescens y kalamata, para llevarse a casa. Tras el correcto Arroz con alcachofas y melanosporum, llegan en un punto inmejorable la Torcaz, palomitas y gachas y el Ciervo a la brasa y aroma de tierra; sabor y guarniciones a la altura. El postre, Chocolate, castañas y cítricos, despide dignamente un espléndido menú.
Que se propone por 48 euros, 14 más si se admite el buen maridaje propuesto, que recomendamos vivamente. Nada menos que La Aparecida Garnacha 2019; Pago de Aylés Cuesta del Herrero 2020; Amontillado Don Zoilo 12 años; Enate Syrah-Shiraz y Alvear Pedro Ximénez 1927.
A poco que mantengan el nivel, el restaurante será en breve uno de los de referencia, a las puertas de Zaragoza. Así lo confirman la solidez de su cocina, la eficacia de la sala, los diversos y luminosos salones, el jardín…
Vista del comedor de carta desde el piso superior, amplio y luminoso. Foto: Almozara.
Grande, pero dimensionado
No es fácil arrancar un transatlántico como el Hábitat Sella, con más de un año de su botadura. Pero con la reciente incorporación de Orlando Tobajas y su equipo de cocina, que se suman a Ángel Guerrero en la dirección y José Luis Monsegur al frente de la sala, han conseguido una excelente velocidad de crucero.
Con su menú de la caza –¿Cuánto hace que no disfrutábamos de uno a orillas del Ebro?– lo han conseguido plenamente. Equilibrado, apto para todos los paladares, clásico con toques actualizados, con los puntos de la carne perfectos… Una sinfonía de sabores magistralmente interpretados por los profesionales al mando de Tobajas, un cocinero de amplia trayectoria, capaz de trabajar eficazmente tanto la carta, como los eventos y los menús diarios.
Tras los aperitivos, la Perdiz, col de invierno y escabeche apunta el placer que se avecina. Lo confirma el delicado Tartar de corzo, caviar de trufa y amanita caesarea y lo rubrica unos inolvidables Gazpachos, flavescens y kalamata, para llevarse a casa. Tras el correcto Arroz con alcachofas y melanosporum, llegan en un punto inmejorable la Torcaz, palomitas y gachas y el Ciervo a la brasa y aroma de tierra; sabor y guarniciones a la altura. El postre, Chocolate, castañas y cítricos, despide dignamente un espléndido menú.
Que se propone por 48 euros, 14 más si se admite el buen maridaje propuesto, que recomendamos vivamente. Nada menos que La Aparecida Garnacha 2019; Pago de Aylés Cuesta del Herrero 2020; Amontillado Don Zoilo 12 años; Enate Syrah-Shiraz y Alvear Pedro Ximénez 1927.
A poco que mantengan el nivel, el restaurante será en breve uno de los de referencia, a las puertas de Zaragoza. Así lo confirman la solidez de su cocina, la eficacia de la sala, los diversos y luminosos salones, el jardín…
La ficha
Hábitat Sella. Pilar Lorengar, s/n, Villanueva de Gállego| 976 111 771 | Horario de comidas: de 13.30 a 16 horas. Cenas, viernes y sábados: de 20.30 a 23 horas. | Cierra lunes. | Menú ejecutivo: 27,50 euros, incluye vino DOP Somontano. | Precio medio a la carta: 45 euros. | Admite tarjetas. | Recomendable reservar. | Dispone de reservados. | Aparcamiento propio con 16 cargadores eléctricos. | Buen acceso discapacitados.
