Casa Pedro inaugura sus XIV Jornadas del Caracol con el Aplec de Lleida
Los hermanos Carcas, con Ferran Predrix, muestran sus afamados caracoles.
La familia Carcas Armingol, propietaria del restaurante Casa Pedro de Zaragoza, ha inaugurado hoy lunes, dia 15 de mayo, sus XIV Jornadas Gastronómicas del Caracol junto a la Federación de Peñas del Aplec del Caracol de Lleida, FECOLL en el marco del Caracol Tour. Representantes del sector gastronómico, hostelero y medios de comunicación aragoneses no han faltado a la cita para conocer las últimas novedades del Aplec del Caracol que este año se celebra los días 2, 3 y 4 de junio; así como degustar el menú que los hermanos Luis y Javier Carcas Armingol han preparado para esta edición que se prolongará hasta el próximo sábado, día 20 de mayo.
Ferran Perdrix, presidente del Aplec del Caracol, ha querido agradecer «la generosidad y amistad» que la familia de Casa Pedro dispensa cada año a la fiesta leridana. Mientras que los hermanos Carcas destacan el posicionamiento que Casa Pedro tiene como especialista de la cocina del caracol en Zaragoza, gracias a sus reconocidos Caracoles a la Antigua y a estas jornadas.
Entre la veintena de invitados que han configurado la convocatoria, han estado José Luís Yzuel, presidente de Hostelería de España; Ernesto Fabre González, presidente de la Academia Aragonesa de la Gastronomía; Fernando Martín, presidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón; y José Antonio Briz, de la bodega Grandes Vinos y Viñedos, DOP Cariñena. Así como, medios de comunicación especializados y generalistas de Aragón.
La propuesta de las jornadas deja al comensal la eleción del vino que más le apetezca; pero en el caso de la presentación de hoy los comensales han podido disfrutar de singulares referencias de Anayón, considerada la gama premium de la bodega Grandes Vinos y Viñedos. Anayón Garnacha Rosado 2021 ; Anayón Chardonnay 2022; Anayón Garnacha Blanca 2018; Anayón Garnacha 2020; Anayón Parcela 15 Cariñena 2018; y Anayón Moscatel 2017; han armonizado los sabores de la cocina de Luis y Javier Carcas en los diferentes pases del almuerzo.
La celebración de la muestra gastronómica de Casa Pedro dedicada al caracol se remonta al año 2007, cuando la FECOLL incluyó una primera parada en el Hotel Palafox de Zaragoza en su periplo de promoción por España. Mientras que los salones de banquetes acogieron el almuerzo institucional del Tour, Luis y Javier de Casa Pedro se ofrecieron para cocinar un menú abierto al público en general con el caracol como protagonista. Desde entoces, con la pandemia de por medio, se han celebrado catorce ediciones de esta singular propuesta.
Caracoles a la antigua y de mil maneras…
Si bien los mencionados Caracoles a la Antigua son un plato de culto en Casa Pedro, cuando llegan las jornadas del caracol, este producto se cocina de mil maneras. En la minuta de este año para abrir boca encontramos Crema de puerros asados a la brasa, guiso de caracoles; y Croqueta cremosa de caracoles, con Ibérico y aroma de monte. Los entrantes de esta edición los constituyen una Caballa marinada, con caracoles de mar, salsa nikkei acevichada y uva tinta. Así como, los Caracoles a la Antigua.
A la hora de los platos principales Merluza de pincho rellena de caracoles con crema de portobellos; y Carrillón de ternasco de Aragón a baja temperatura, chilindrón de caracoles y emulsión de pimiento a la llama. El final dulce lo protagoniza crema de chocolate blanco y fresas con helado de nata fresca y brioche caramelizado.