El restaurante Vidocq −Edificio Jacetania. Formigal. 974 490 472− estrena su menú degustación de verano, El sonido del silencio, por 65 euros.
«Te proponemos un viaje a distintos rincones de nuestro territorio.
Lugares donde la vida y el tiempo tienen otro ritmo. A través de nuestros platos queremos construir esos momentos de calma en los cuales se escucha el silencio, esa sensación de ausencia de sonido, que en realidad se encuentra repleta de notas diminutas, que tejen una melodía exquisita que describe el mundo que nos rodea.»
EL SONIDO DEL SILENCIO
“AMANECE”
Comenzamos nuestro viaje en una casa de pueblo… Amanece y el canto del gallo y el aire fresco se cuelan por la ventana.
*Caldo viajero de gallinas ECO criadas en nuestro valle. *Flor crujiente. Mantequilla tostada.
*Croqueta de leche ahumada de oveja Vall de Cinca.
“LA DESPENSA”
Es la estancia donde se esconden los tesoros gastronómicos de la casa.
*Bokata viajero de longaniza de Graus asada en horno de leña.
*Airbag de pan de carbón y conserva de cerdo de latón de Yosa de Sobremonte.
*Encurtidos, patatas de altura y jamón de trucha del Valle.
“LA HUERTA”
El lugar donde los artesanos del terruño hacen su magia.
*Lechuga viva de cultivo ECO “cielos de ascara”. Pollo de corral de Monegros. Salazones.
*Salmorejo de tomate de rosa tostado. Garbanzos Bio Palacin Planet fritos. Bacalao confitado en aceite tatemado.
“EL BOSQUE”
Crujiente… húmedo… vivo…
*Huevo eco de gallinas que pasean (los huevos del Bola). Carpacho de ciervo. Jugo de huesos tostados. Setas y flores de recolección.
“TIERRA DE CAMPOS”
Donde nace el cereal…
*Arroz meloso de Alcolea de Cinca. Masa madre. Velo de panceta ibérica. Ensalada de hinojo y lima.
“EL RIO”
Esturión del grado a la brasa. Massaman de cangrejos de río. Pani-puri de ajoarriero y huevas de trucha de Oliván.
“LA PRADERA”
Cordero del Valle de Tena. Cebolleta porreta asada. Manzana y costra crujiente.
“LA ALACENA DE LOS LAMINES”
*Tatín de melocotones del Cinca asados. Praliné de chocolate blanco y almendras de la Hoya de Huesca. Toffe de fruta de la pasión.
*Casi 15 años con nosotros. NUESTRA TARTA DE QUESO… Queso de Radiquero. Miel de Cielos de Ascara. Frutos rojos de nuestros bosques. Teja de almendra. Galleta de mantequilla.
