Nuevo libro del oscense Mateo Sierra, en el que sigue ofreciendo recetas sin gluten, en este caso de repostería, con opciones para veganos. Tras una amplia introducción en la que presenta las elaboraciones básicas –que también pueden servir para quienes sí admiten el gluten–, la obra recorre el universo dulce: Pequeños bocados y petit fours; Dulces de microondas; Helados y sorbetes; Masas fermentadas y escaldadas; Masas fritas; Tartas y pasteles; Masas batidas; y Postres de aprovechamiento.
Las recetas están bien explicadas, con el tiempo necesario para elaborarlas y las cantidades resultantes, amén de la correspondiente fotografía. Y no faltan los dulces aragoneses, como el Empanadico de calabaza o los Crespillos de borraja, todo un detalle patrio.
La ficha
Repostería sin gluten. Mateo Sierra Ballarín. Oberon. Madrid, 2023. 222 páginas. 23,95 euros. 10,99 PDf.