David Guillén, en el centro, durante una cena maridada a cuatro manos. Foto: Gabi Orte Chilindrón.
El restaurante Cambium –Pl. Valle de Tena, 7. Sallent de Gállego. 974 488 219–, al poco de nacer, ya ha merecido ser reseñado por la Guía Michelin, lo que augura un feliz recorrido al establecimiento del cocinero David Guillén, abierto este mismo año en Sallent de Gállego.
Dice la guía: «Se halla en el centro de la localidad y con su nombre, que en latín significa cambio y también hace referencia a una de las capas de los troncos de los árboles, busca descubrirnos de otra manera los sabores del Pirineo Aragonés. En sus agradables comedores de ambiente rústico, con profusión de madera y vistas tanto al pueblo como a las impresionantes montañas circundantes, encontrará la opción de carta y un completo menú de temporada con platos, como la Trucha de Lanuza o el Lingote de Ternasco de Aragón IGP, que nos hablan de la tradición culinaria en la comarca del Alto Gállego. ¡Buena oferta de vinos D.O. Somontano!»