Durante tres días, se ofrecerá un programa de demostraciones de cocina, degustaciones, presentación de estudios, catas de vinos y de trufa negra
Aragón, cumple su 20 aniversario de asistencia al salón de gastronomía más importante del mundo. A través de sus consejerías de Agricultura y Medio Ambiente, y Turismo y Hostelería, estará en IFEMA una vez más del 29 al 31 de enero, en una nueva edición de Madrid Fusión. En esta cita, se mostrará lo mejor de sus Alimentos de Aragón con Denominación de Origen y Calidad Certificada, trufa negra de Aragón, Tuber melanosporum, y otros en un stand de 100 metros cuadrados, y donde se desarrollarán casi medio centenar de actividades en sus dos zonas diferenciadas entre talleres, degustaciones, catas y ponencias.
La delegación aragonesa en Madrid Fusión se compondrá de profesionales de la cocina, la gastronomía y la agroindustria que mostrarán lo mejor de sí mismos.
Hay que destacar la presencia de chefs de ámbito nacional e internacional que cocinarán con otros tantos aragoneses, así Elena Arzak (tres estrellas Michelin y mejor cocinera del mundo) elaborará junto con Cristian Palacio dos recetas aragonesas de inspiración aragonesa. Francis Paniego de Echaurren y también trie estrellado ofrecerá una ponencia sobre la trashumancia y su vinculación con el Ternasco de Aragón.
Por su parte, David Yarnoz del restaurante Molino de Urdaniz de Pamplona con cuatro estrellas Michelin (dos en Pamplona y dos en Taipei – Taiwan) trabajará con Rubén Catalán (una estrella verde Michelin) de La Torre del Visco en el Matarraña turolense.
Jesús Sánchez de El Cenador de Amos en Cantabria (tres estrellas Michelin) elaborará recetas con Tonino Valiente del Tatau Bistró de Huesca igualmente con una estrella Michelin.
Ternasco de Aragón, Tuber Melanosporum, Cebolla Fuentes de Ebro, Latón de Lafueva, Longaniza de Graus, Jamón de Teruel y carne de Cerdo con IGP (indicación geográfica protegida, aceite del Bajo Aragón y otros muchos productos estarán presentes en la cocina del estand de Aragón.
Además, los cocineros de Gayarre / La Bastilla, Leandro Casas y José Ignacio Acirón, estarán cada día elaborando platos de su tradicional y galardonado recetario. Por su parte los cocineros de EURO TOQUES Hugo López de la Escuela Master D, Raúl Pobo de la Escuela de Hostelería Sal Lorenzo de Huesca y Manel García, delegado en Aragón de esta asociación internacional, también cocinará para todos los asistentes al espacio aragonés.
El cocinero de Montal Jorge García tampoco faltará a la cita con platos de la carta habitual de este centenario establecimiento y en la que no faltará la trucha del Pirineo y otros productos con Denominación de Origen.
La Confederación de Empresarios de Hostelería de Aragón (CEHTA), a través de los cocineros Kike Micolau de La Fábrica de Solfa (Teruel), Nacho Liso del Método de Teruel, Adrián García, de Brasserie Fire de Zaragoza mostrarán sus recetarios más premiados del último año.
Gabi Leonardi del Boulevardier, presentará la mejor croqueta de Aragón elaborada con Jamón de Teruel con DO y Miguel Ángel Vicente de ALMOZARA editorial, presentará su última publicación El libro del aceite de Oliva.
Por su parte la trufa tendrá un papel preponderante. Por un lado, ATRUTER, la Asociación de Truficultores de Teruel, presentará la mesa de cata de la trufa y Trufa Negra de Aragón, el informe de la situación actual de los productos trufados en España que han hecho en colaboración con el CITA, Centro de Investigación Agroalimentaria de Aragón.
Y así hasta casi medio centenar de actividades en el estand de Aragón en el Pabellón 14 de IFEMA, calle B 13.
RECETAS COCINEROS MADRID FUSIÓN
ELENA ARZAK. Restaurante Arzak. ESPIRALES DE PATATA TRUFADA Y TRUFA.
Patata hilada frita en forma de espiral acompañada de crema trufada de patata, trufa laminada, salsa de trufa y yema emulsionada
RESTAURANTE LAVEDÁN. SERGIO SÁINZ.
Brocheta de panceta de jabalí, mole tensino y escaramujo fermentado.
Guiso de despensa. Panceta de Latón de La Fueva con tocino, col, almorta y un consomé de invierno.
EUROTOQUES. HUGO LÓPEZ y MANEL GARCÍA
Tartar de longaniza de Graus
Arroz cremoso de longaniza y borraja al azafrán.
RESTAURANTE LA TORRE DEL VISCO. RUBÉN CATALÁN y ALEJANDRO GIL
Presa de cerdo del Matarraña adobada, turmas, yema huevo de Villel y tuber melanosporum.
Lechecilla de cordero de raza Maellana, toffe de cebolla de Fuentes, moragas y trufa negra.
RESTAURANTE CENADOR DE AMÓS. JESÚS SÁNCHEZ
Cebolla Fuentes de Ebro con magano del Cantábrico tinta y pil pil
BRASSERIE FIRE STREET FOOD. ADRIÁN GARCÍA LOU
Pastel de manitas de ternasco de Aragón en salsa vizcaína con base de migas aragonesas al vacío
ESCUELA DE HOSTELERÍA SAN LORENZO. RAÚL POBO
Garbanzos con congrio a la bilbilitana
LA FÁBRICA DE SOLFA. KIKE MICOLAU. Alubia blanca de Beceite, trufa negra de Teruel, melocotón de Calanda y azafrán del Jiloca
RESTAURANTE GORALAI. JORGE LARA.
Costillar de ternasco con nieve de yogurt, parmentier de leche de oveja de Valdecinca y mil hojas de sus manitas
