Los Alimentos de Aragón protagonistas en Madrid Fusión

Con la presencia del consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación se ha presentado esta mañana el libro Las legumbres de montaña de Gardeniers. El libro ofrece recetas de prestigiosos cocineros de restaurantes aragoneses y artículos científicos sobre la importancia de recuperar legumbres autóctonas y ecológicas de montaña. Se trata de una obra colectiva, liderada por Gardeniers, proyecto social de ATADES, donde se recoge el resultado del Programa de Recuperación de Productos Tradicionales Ligados al Territorio en torno a importantes aportaciones científicas de expertos en nutrición, agronomía y gastronomía, y a recetas de platos cocinados por algunos de los chefs más reconocidos de la Comunidad aragonesa y de la Fundación Alícia (Alimentación y Ciencia), con las legumbres recuperadas en “Cielos de Ascara”.

Hoy, Madrid Fusión ha acogido la presentación de este ejemplar único en un acto en el que han participado el gerente de ATADES, Félix Arrizabalaga, junto al responsable de Gardeniers Agricultura, Joaquín Arqué, y la responsable de Cielos de Ascara, Mari Cruz Deogracias quienes han explicado cómo surgió, cual es el objetivo de este libro y la labor que desde el proyecto Gardeniers y Cielos de Ascara se realiza para la inserción sociolaboral de personas con discapacidad intelectual y en riesgo de exclusión. El acto ha contado con el apoyo del consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón, Ángel Samper, y el director general de Innovación y Promoción Alimentaria del Gobierno de Aragón, Juan José Orriés.

Samper ha destacado “la importancia de la fusión de tres elementos fundamentales como son la calidad de los alimentos aragoneses, los grandes cocineros y entidades como ATADES. Poner en valor la alimentación pasa por maridajes como este teniendo en cuenta al agricultor y al ganadero que hoy están muy desanimados. Defender el interés general y el social poniendo en valor la alimentación es primordial. Tenemos en Aragón extraordinarios activos como ser lideres mundiales”.

La presentación se ha desarrollado en torno a una demostración culinaria, con boliches ecológicos Legado de Ascara, realizada por Marc Puig, experto de la Fundación Alicia, quien ha elaborado una longaniza de Graus vegetal elaborada con boliches de Cielos de Ascara. En el libro han participado restaurantes y cocineros y se ha contado con el excelente trabajo de investigadores como Cristina Mallor, investigadora del CITA.

A lo largo de la mañana el ternasco de Aragon, la trufa negra, el chocolate o la cebolla de Fuentes han sido algunos de los alimentos que se han elaborado transformándose en bocados gourmet.

La Mesa Sensorial , donde ha participado el consejero Samper, ha sorprendido al público de Madrid Fusión. La inteligencia artificial al servicio de la gastronomía es el trabajo de ITAINNOVA y el Instituto Gastronómico de Aragón liderado por Carmelo Bosque. A través de los gestos de los comensales se pueden conocer las sensaciones al degustar los platos. Estrellas Michelin aragonesas han sido las encargadas de elaborar los mismos.