Segunda obra del chef polaco –la primera Pasta Man, la publicó también Cincotintas en 2021– asentado en Londres, Mateo Zielonka, más conocido en las redes sociales como The pasta man. Tras una introducción sobre los materiales esenciales para elaborar la pasta
–mattarello, extrusora, olla, chitarra, etc.–, nos acerca a su elaboración y los ingredientes esenciales que se deben utilizar. Diferentes masas –de sémola extruida, de verduras, sin gluten–, incluyendo su conspicua masa de colores.
Ofrece, además, 40 recetas variadas, acompañadas por fotografías y QR de enlaces a vídeos, donde se puede contemplar cómo las elabora Mateo.
Imprescindible para los aficionados a la pasta, por más que el autor no provenga de la península italiana.
La ficha
Pasta Masterclass. Mateo Zielonka. Cincotintas. Barcelona, 2023. 256 páginas. 35 euros.