Escoronar consiste en quitarle las hojas a la remolacha, recién recolectada, dándole golpes con una especie de machete. Y es el título elegido para el nuevo recetario que surge del concurso de recetas que convoca Taisi anualmente entre los alumnos de centros de formación relacionados con la alimentación y la hostelería.
La obra selecciona las mejores treinta recetas –no necesariamente dulces– elaboradas con esta raíz, desde entrantes hasta carnes, pasando, obviamente por los postres, dado su sabor dulzón.
¿Esconoramos la remolacha? Varios autores. Taisi. Calatayud, 2022. 41 páginas.