Tres cocineras de excepción: Xandra Luque, Iris Jordán y Susana Casanova cocinan con el equipo del restaurante y su jefe de cocina Leandro Casas
Cuentan con la colaboración de Frutas Javier Mené y Bodegas Care
El restaurante zaragozano Gayarre, pone en marcha una nueva edición de las jornadas de las verduras desde el próximo día 15 de abril. Los productos de temporada, espárragos, guisantes, alcachofas, coliflor, borraja y otras, protagonizarán las recetas de este establecimiento en el que, desde siempre, su
recetario ha estado muy vinculado a las verduras.
Tres cocineras de excepción, Xandra Luque, Iris Jordán y Susana Casanova aportaron innovación, vanguardia y las opciones saludables vinculadas con las verduras, en la comida de presentación.
Xandra Luque es jefe de cocina de la Clínica Universitaria de Navarra en Madrid. Premio Nacional de Comida Hospitalaria. Ganadora del concurso de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE). Dietista / nutricionista, ha creado cerca de 1.200 platos ricos, saludables y atractivos para
hacer a los pacientes su ingreso más llevadero.
Iris Jordán. Ganadora de la Mejor Tapa de España por Hostelería de España en Madrid Fusión 2024. Tercera clasificada como Chef Revelación por Madrid Fusión 2024. Tiene un Sol en la Guía Repsol.
Susana Casanova. Mejor Tapa de España en dos ediciones: 2019 y 2023 en Madrid Fusión para Hostelería de España. Mejor cocinera sin Estrella para la Revista Tapas del Grupo Spain Media. Tiene un solete en la Guía Repsol. Susana ya ha cocinado en otras ocasiones con Leandro Casas con quien grabó un video para la Academia Aragonesa de Gastronomía.
Los responsables del establecimiento: Leandro Casas, jefe de cocina, José Ignacio Acirón, chef ejecutivo Grupo La Bastilla y Toño Bernardos, sumiller, con el apoyo constante de Sergio Labrador como director general, plantearan una carta en la que no faltará su icónico plato de los tallos de borrajas con arroz y almejas.
Gayarre fue pionero en celebrar unas jornadas de las verduras. Las primeras fueron en el año 2001, se cumplen pues 23 años desde ese momento. Gayarre ha colaborado en los últimos años con otros cocineros en procesos de investigación e intercambio de conocimientos, adaptando platos de Gayarre a la visión creativa de compañeros como Cristian Palacio, del restaurante zaragozano Gente Rara, o Luis y Javier Carcas, de Casa Pedro. También mirando al clasicismo con el emblemático plato “Jarretes de ternasco” que tantos éxitos ha cosechado en el establecimiento “La Rinconada de Lorenzo” capitaneado por Javier y Óscar Navascués.
