La experiencia gastronómica ha congregado a 160 personas que han disfrutado de una cata comentada de los jamones de las cinco mejores denominaciones del mundo
La cata congregó a 160 personas. Foto: Cristina Martínez / Almozara
La segunda charla-degustación del ciclo ‘Zuera Sabor. Cultura, gastronomía y productos únicos’ ha vuelto a colgar el cartel de no hay entradas, en una exitosa sesión, dirigida por el director de El Gastrónomo Zaragozano, Miguel Ángel Vicente, que ha estado acompañado por el sumiller de las bodegas González Byass, Juanma Terceño; Florentino Fondevila, comunicador gastronómico; José Torres, de la empresa distribuidora de producto goumet Campomar y José María Cano, director regional del Consorcio de Jabugo, del Grupo Jorge.
El alcalde de la Villa de Zuera, José Manuel Salazar, ha inaugurado la jornada en el Centro de Convivencia, dando la bienvenida a todos los asistentes, presentando a los ponentes y felicitándose por el éxito de la iniciativa ‘Zuera Sabor’, que arrancó en febrero con una charla – cata protagonizada por la trufa negra y que hoy ha celebrado su segunda jornada, dedicada al jamón. A lo largo del año, continuará con tres sesiones más dedicadas a las cervezas del mundo, a los mejores quesos aragoneses y a los vinos de las cuatro DOP de la comunidad autónoma.
Durante la sesión, los asistentes han tenido la oportunidad de conocer y probar cinco jamones únicos, cortados en el momento por cortadores profesionales: el mejor Jamón de Teruel DOP 2023, de cerdo de capa blanca; un jamón de cebo de campo de la DOP Dehesa de Extremadura, un 75% ibérico de la DOP Guijuelo, otro de la Cooperativa del Valle de los Pedroches 100% bellota y un ibérico 100% bellota de Jabugo 959, un jamón exclusivo del Grupo Jorge.
En cada pase, los ponentes han descrito las características de las distintas denominaciones de origen ―territorio, ubicación, cualidades de sus productos, etc.―, mientras se proyectaban videos de cada territorio, destacando las diferencias entre los distintos tipos de jamón.
Cada uno de los jamones ha sido maridado con cinco vinos de diferentes bodegas del grupo González Byass, representado allí por su sumiller Juanma Terceño, que ha descrito las cualidades de los vinos, destacando la idoneidad de cada uno de ellos para maridar con los distintos tipos de jamón.
Los vinos seleccionados por el sumiller para la ocasión han sido: Cava Vilarnau Brut Nature Reserva, como maridaje del Jamón de Teruel DOP; La Miranda de Secastilla Garnacha Blanca, de la DOP Somontano, que ha sido el elegido para acompañar la pieza de la Dehesa de Extremadura; Fino Tío Pepe de Jerez, que se ha maridado con Guijuelo; y Viñas del Vero Violeta, de las variedades Sirah y Garnacha, también de la DOP Somontano, que ha maridado con los jamones 100 % ibéricos de Los Pedroches y de Jabugo.
Para completar el programa, se han degustado unas típicas tortas malagueñas acompañadas de un Vino dulce Cream Solera 1847 y se ha sorteado entre los asistentes un jamón de cebo ibérico de Azuaga, gentileza del Grupo Jorge.