La chef Noelia Andía despliega su talento y creatividad en los platos de esta carta de temporada, que mantiene un marcado sabor aragonés e incorpora irresistibles novedades
Cilindro de paletilla de Ternasco de Aragón I.G.P. rustida al horno, polenta con cerezas y salsa de sus jugos.
El buen tiempo que acompaña la primavera anima salir a disfrutar de la oferta gastronómica de Zaragoza. En pleno centro, a tan solo una calle del Paseo de la Independencia, se halla el Restaurante Aragonia Palafox, referencia entre los mejores restaurantes de la ciudad, que esta temporada ofrece nueva carta y menús.
Propuestas gastronómicas donde, una vez más, los productos de temporada y de proximidad son protagonistas y con los que su jefa de cocina, Noelia Andía, sorprende con un festival de texturas, colores y sabores que se combinan de forma sutil para conquistar hasta a los paladares más exigentes.
Entre los entrantes, ideales para compartir, de esta nueva carta de primavera del Restaurante Aragonia, ubicado en el emblemático Hotel Palafox, destaca el Mi-cuit de foie gras de la sierra de Albarracín con pera y pan tostado al cacao, plato que se puede degustar en el Menú Festival, compuesto por una selección de los mejores platos de la carta.
Mi-cuit de foie gras de la sierra de Albarracín con pera y pan tostado al cacao,
La verdura de excelencia de Aragón, nuestra borraja con sello de garantía C´alial, ha sido versionada esta vez en la pasta del Canelón de borraja relleno de verduritas y marisco, bechamel aireada de carabinero, aceite de hierbas frescas y ajo negro, elaborado con pasta fresca Libertina, de producción local, sostenible. Noelia Andía y su equipo confeccionan las salsas de este plato y el relleno, formado por una primavera de marisco, con verduritas y aromas de albahaca y ajo, que tan bien fusionan, con el toque final de los brotes de borraja. Esta propuesta se puede degustar en el Menú Fin de Semana, con propuestas a compartir, disponible las noches del viernes y durante todo el fin de semana.
Canelón de borraja relleno de verduritas y marisco con bechamel aireada de carabinero, aceite de hierbas frescas y ajo negro.
En los principales de esta nueva carta se hace un guiño al Hotel Playa Victoria, el hotel del grupo Palafox ubicado en Cádiz, con un curioso plato mar y montaña: Lomo de atún rojo de la bahía de Cádiz con pil- pil tostado de salsa española, pimientos del piquillo de Aragón y yema de corral marinada. La flor de ajo que culmina el plato provoca toda una explosión de sabor y aroma en boca. A esta sugerente propuesta le hemos añadido un sutil toque de té de flores para participar en el certamen gastronómico GastroFlorece, celebrado del 16 al 26 de mayo al hilo del festival Zaragoza Florece.
Lomo de atún rojo de la bahía de Cádiz con pil- pil tostado de salsa española, pimientos del piquillo de Aragón y yema de corral marinada.
Otras de las sugerencias de la renovada oferta gastronómica del Restaurante Aragonia Palafox son el Pulpo cocinado a 80ºc al natural con espuma de salsa choron y tierra de torreznos o el Coquelet de los Monegros relleno de longaniza de Graus, bulbo de hinojo y salsa de ave. No falta en esta carta uno de sus platos clásicos y más demandados, el Cilindro de paletilla de Ternasco de Aragón I.G.P. rustida al horno, acompañado en esta temporada con polenta con cerezas y salsa de sus jugos.