El restaurante zaragozano Gayarre ha estrenado carta de verano, siguiendo su dinámica habitual de utilizar productos de
temporada en sus elaboraciones, con especial atención a la huerta aragonesa.
El renovado menú, que estará disponible durante todo el periodo estival, incluye platos de nueva creación y algunos emblemáticos que los clientes recuerdan y siguen demandando actualmente.
Entre los entrantes Leandro Casas, jefe de cocina del restaurante, destaca el salmón rojo salvaje, el guacamole de guisantes con cogollos y hierbas frescas, una elección con una presentación original, divertida y sabrosa; los pimientos rojos y verdes emulsionados con refrito de ajos servidos en pizarra; los boletus al horno con rodaja de patata, huevo frito y panceta ibérica; y la cigala confitada en aceite de azafrán con rigatoni y toffee de marisco. En el apartado de arroces, no puede faltar su plato estrella: los tallos de borrajas con arroz y almejas, al que acompañará un rancho aragonés actualizado o uno de carabineros terminado al horno.
En cuanto a los pescados sobresale el bacalao confitado con fritada aragonesa, la merluza de pintxo con menestra verde, y el pescado del día, que Toño Bernardos, jefe de Sala de Gayarre, ofrece a la mesa en función del producto recibido esa misma mañana. También se incluyen el chipirón de anzuelo relleno en salsa de tinta y el atún rojo, ahumado al momento, con arroz y puré de berenjenas, conformando así la propuesta del mar. Le siguen las carnes, entre las que resaltan las costillas de agnei ibérico con patatas puente nuevo y el gigot de Ternasco de Aragón IGP con ‘truchas de la huerta.
Para terminar de forma dulce propuestas: brownie, cacahuete garrapiñado y ganache de chocolate, tiramisú al estilo Gayarre y cañas de Remolinos con caramelo salado. Los quesos de Aragón (Sierra de Albarracín, Galindo y Tronchón) también se hacen un hueco en la sección final de esta nueva carta.