El placer de la carne a lo largo de todo un menú
Miguel Galino prepara la chuleta antes de servirla en el comedor. Foto: Gabi Orte Chilindrón.
¿Es posible diseñar un menú en el que la carne aparezca en todos los servicios, incluido el apartado dulce? No es fácil, pero Miguel Galino Pueyo en el asador que lleva su nombre lo consigue de forma sorprendente.
Aliado con Piritaurus, la apuesta pionera de Cabrero e Hijos y Cárnicas Pradel para lograr la excelencia en la carne de vacuno a través de la recuperación de razas autóctonas ibéricas, sita en la localidad oscense de Tardienta, Galino lo consigue con su menú Piritaurus, que se ofrece al público, bajo reserva, por 90 euros que incluyen agua, servicio de pan y café.
Una larga degustación que comienza con diversos aperitivos de chacinería casera: chorizo de pescuezo, longaniza, sobrasada de morrillo, carpaccio de redondo madurado y la más habitual cecina. Además de Croquetas de morcillo semi fluidas y un Minicachopo.
Steak tartar de carne Piritaurus. Foto: Gabi Orte Chilindrón.
A modo de entrantes, Steak tartar, Gyoza y Picaña madurada con jugo de suquet. Las Mollejas con limón y sal y la Chuleta conforman los platos fuertes, para desembocar en dos postres poco convencionales: Lámina de chuleta con vainilla y Milhojas brasa a la grasa de cebón.
Chuleta de ceben en la parrilla, sobre la brasa. Foto: Gabi Orte Chilindrón.
Todo ello elaborado con una técnica precisa y ajustada a los propósitos del cocinero, sorprender con nuevos
sabores. Formado en conspicuos restaurantes como Aponiente, Asador Etxebarri o StreetXO, Miguel
Galino presume de destreza en la brasa, en el uso del fuego como casi único elemento de cocción.
La oferta se complementa con otro menú degustación, por 175 euros, con 17 pases. Y la carta, en la que
también aparecen guisos, arroces, mariscos y pescados, además de las carnes.
Un restaurante diferente empeñado en marcar su personalidad, absolutamente alejada de lo habitual
por estos lares.
Asador Galino Pueyo
La Iglesia, 24. Tardienta. 627 615 708. Menú Piritaurus: 90 euros, previa reserva; Menú degustación: 175 euros, previa reserva de 72 horas.