Sorpresa en Villamayor de Gállego
Amparo Anadón, Jesús Almudí y Nuria Escanero, el equipo de Espliego. Foto: Gabi Orte Chilindrón.
Cada vez más son más los restaurantes de interés que se esconden fuera de las capitales, sea en el interior de Aragón o en la periferia de las ciudades. Es el caso de Espliego, en Villamayor de Gállego, que ha hecho de la brasa su emblema.
Bajo la dirección de Amparo Anadón, que ejerce también de jefe de sala, ayudada por Nuria Escanero, el cocinero Jesús Almudí ha podido desarrollar su pasión por esta técnica de cocina, exprimiendo todas las posibilidades de su horno Hosper. Que se alimenta de los productos de su propia huerta –complementados por agricultores cercanos– y los
cortes de sus terneras de raza angus, criadas a tres kilómetros de la cocina.
Puerros a la brasa. Fotos: Gabi Orte Chilindrón.
Centrado en un razonable menú de 13,90 euros –por ejemplo, Coles de Bruselas a la brasa sobre veluté de cebolla braseada y velo de tocino ibérico, Churrasco de cordero en dos cocciones: a baja temperatura y a la brasa, con reducción de uva moscatel y Arroz con leche– es habitual encontrar cotidianamente alguno de los platos de la carta, que se suelen reservar para el sábado y que se sirven en el propio menú por un razonable suplemento.
Espinacas con huevo y velo ibérico. Foto: Gabi Orte Chilindrón
Entre ellos, un espectacular Puerro previamente cocinado a baja temperatura, terminado en la brasa y acompañado de un escabeche tradicional con pimientos asados; logrado Pulpo del Cantábrico cocido en su jugo y terminado a la brasa, parmentier de patata, romesco y ajo negro y una sorprendente Milanesa de ternera angus, muselina de ajo negro trufa, huevo eco a baja temperatura.
Todo ello elaborado con una sólida técnica que busca extraer nuevos matices a los protagonistas del plato y siempre con ingredientes de alta calidad, amén de cercanos en la medida de sus posibilidades.
Una auténtica sorpresa que justifica el desplazamiento hasta la localidad zaragozana, para disfrutar de una
cocina sincera y diferente, que no defraudará.
Cno. del Paso, 101. Villamayor de Gállego. 876 611 110. De lunes a viernes: de 13 a 17 horas; sábado: de 13 a 17 y de 20 horas a cierre. Menú brasa. de lunes a viernes: 13,90 euros. Menú Espliego, fin de semana: 21 euros. Precio medio a la carta: 35 euros.