Alimentos de proximidad en el entorno del Moncayo
Miguel Ángel Ibáñez. Fotos: Gabi Orte Chilindrón.
De la mano de Miguel Ángel Ibáñez y de forma callada, El Molino de Berola se ha convertido en el restaurante de referencia del entorno del Moncayo. Un logro al que no ha sido ajena la poderosa apuesta por los productos de cercanía, cultivados o recogidos por el propio Miguel en no pocas ocasiones.
La trufa es imprescindible en temporada. Fotos: Gabi Orte Chilindrón.
La trufa y la setas en temporada son uno de sus puntos fuertes, pero también las alubias –tempranillo y trapera– que cultivan ellos, así como otros productos de la huerta. El cordero procede de ganaderos cercanos, no falta la caza y para disfrutar de los pescados negocian con las mejores lonjas de los puertos españoles.
Todo contribuye a que el comensal se encuentre como en casa, alrededor del gigantesco fuego que preside el comedor. El producto, protagonista, llega a la mesa sin excesivas transformaciones: desde una sublime tostada con trufa y aceite aromatizado hasta las carnes a la brasa, sin olvidar sus pescados horneados, que cada día atraen a más comensales hasta Vera de Moncayo.
Imprescindibles resultan sus Colmenillas rellenas de foie. Foto: Gabi Orte Chilindrón.
Imprescindibles resultan sus Colmenillas rellenas de foie, el Pimiento casero de cristal asado con aceite de trufa de verdad, las alubias en cualquiera de sus combinaciones, el pescado que toque ese día –por ejemplo, una lubina de cuatro kilos– o su ya clásico Solomillo de ciervo con salsa de grosellas.
Como no podía ser menos, la DOP Campo de Borja está muy bien representada en su bodega, pero tampoco falta una buena muestra de otras denominaciones aragonesas y españolas.
Consolidado tras quince años con Miguel, El Molino de Berola, más allá de la trufa y otros productos singulares, mantiene el encanto de la cocina sencilla, familiar y cercana, con un servicio muy afable.
Sin olvidar, por supuesto, el entorno donde se ubica. Merece un desplazamiento, especialmente en esta época, cuando ofrece salidas al monte para cazar trufas, así como almuerzo y menús trufados.
Finca de la Aparecida. Ctra Agramonte, s/n. Vera de Moncayo. 976 646 550. De lunes a viernes: de 9 a 17 horas. Sábados, domingos y festivos: de 9 horas a cierre. Menú de la casa: 31,50 euros.