Que la autora, Alba Sunyer, nacida y criada en Cataluña, resida en Estados Unidos, aporta una perspectiva diferente para este volumen que compila recetas, historias, relatos personales y testimonios en torno a la cocina tradicional catalana. Pues desde la distancia se aprecia mucho más lo que no tenemos.
El libro se estructura como un clásico recetario: sopas, escudellas y caldos; salsas y condimentos, Ensaladas, verduras, setas y legumbres; pan y pasta; arroces; pescado y marisco; carnes, aves y huevos; el identitario mar y montaña; y los postres.
Incluye un centenar de recetas –calçots, coca de Sant Joan, samfaina, cap i pota, xató, etc.–, pero también pero hay también propuestas vinculadas a las festividades, zonas geográficas o productos de la tierra.
Amén de la fórmula culinaria, se incluyen diferentes consejos, cómo aprovechar los restos y una propuesta de cata a cargo de Clara Antúnez, a partir de la notable bodega catalana.
Incluye textos complementarios sobre elaboraciones y productos, además de colaboraciones de diferentes cocineros –Joan Roca, Ada Parellada, los hermanos Torres, Fina Puigdevall, Albert y Ferran Adrià, Maria Nicolau– que evocan sus recetas preferidas y ofrecen trucos a los lectores.
Una obra cuidadosamente editada, con profusión de buenas fotografías, para descubrir –o redescubrir– una variada gastronomía, vecina de la nuestra, dotada de una acusada personalidad.
La ficha
Cocina catalana. Alba Sunyer Ollé; maridajes de Clara Antúnez Ferrer. Larousse. Barcelona, 2023. 432 páginas. 37,95 euros.