Con el apoyo de Gobierno de Aragón, la Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón ha presentado su campaña en Madrid
La jornada ha contado con la participación de Toño Palacio, chef y asesor gastronómico, en representación de la Asociación de Cocineros de Aragón, y Susana Casanova, chef y propietaria del restaurante La Clandestina de Zaragoza. Foto: AIAA.
Ha sido con la celebración de un showcooking en el que han participado Eduardo Salanova, chef del restaurante Canfranc Estación galardonado con una estrella Michelin y Miki Nadal ganador de Master Chef Celebrity 2021
La Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón (AIAA), con el apoyo del Dpto. de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón, y en colaboración con los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen y Marcas de Calidad de Aragón han organizado un acto de presentación de su campaña Aragón Alimentos Nobles. El evento ha consistido en un showcooking que ha tenido lugar en el MOM Culinary Institute, una prestigiosa escuela de hostelería y restauración de Madrid en la que se han dado a conocer la calidad y riqueza gastronómica y agroalimentaria de Aragón a 50 prescriptores gastronómicos, periodistas e influencers.
Al acto, presentado por Lourdes Zuriaga, presidenta de la Asociación de Periodistas Agroalimentarios de España, han asistido 50 prescriptores especializados en gastronomía e influencers de Madrid, que han disfrutado de los platos y recetas elaborados por Eduardo Salanova y Miki Nadal.
Además, la jornada ha contado con la participación de Toño Palacio, chef y asesor gastronómico, en representación de la Asociación de Cocineros de Aragón, y Susana Casanova, chef y propietaria del restaurante La Clandestina de Zaragoza ganadora de la mejor tapa de España en Madrid Fusión 2023 en el Campeonato oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos. Ambos disertaron sobre la utilización en sus cocinas de los Alimentos de Aragón y sobre el auge que en los últimos años ha adquirido la gastronomía aragonesa.
Eduardo Salanova preparó una borraja marina. Foto: AIAA.
Los platos elaborados por el chef Eduardo Salanova han sido:
- Borraja marina.
- Cebolla de Fuentes DOP, foie de pato y trufa de otoño (Tuber Uncinatum)
- Esturión de El Grado y Gravlax de aceituna negra de Aragón.
- Trucha del Cinca a la aragonesa, frita al estilo japonés con pilpil de Jamón de Teruel DOP y almendras ecológicas.
- ¿Un cordero de mar? Ternasco de Aragón IGP al aroma de la bahía de Mont Saint-Michel
- Pastel Ruso y boliches de Ascara (Huesca)
- “Peche” de Calanda Melva 1928
Una vez finalizado el showcooking los asistentes han tenido la oportunidad de probar algunos de los platos elaborados para el evento y otros elaborados por el propio MOM junto a una amplia representación de bebidas y vinos aragoneses de las 4 DOPs y 5 IGPs aragonesas.
La industria alimentaria en Aragón
La Industria Alimentaria en Aragón es el segundo sector industrial de nuestra Comunidad Autónoma, con un peso en su PIB junto al resto del sector agroalimentario cercano al 15 %. Su facturación es de 10.000 Millones de €, de los cuales el 35% se exportan a los mercados exteriores
El empleo directo generado por la Industria Alimentaria con datos de agosto de 2024 superaba los 20.600 trabajadores directos.
Aragón es el principal productor y exportador de porcino de España, y el mayor productor y exportador de trufa negra (Tuber Melanosporum) del mundo. El Ternasco de Aragón fue la primera carne fresca reconocida con una Indicación Geográfica Protegida (IGP) y el Jamón de Teruel la primera Denominación de Origen Protegida (DOP) de jamón de España.
Cuenta además con una importante tradición vitivinícola con seis DOP de vino, otras tantas IGP también vitivinícolas y variedades muy reconocidas internacionalmente como la garnacha y la cariñena.
También es territorio DOP Cava, con varias zonas adscritas a esta marca de calidad y produce además la única cebolla dulce con Denominación de Origen Protegida de España: Cebolla Dulce Fuentes de Ebro
Aragón disfruta del único melocotón con DOP, el Melocotón de Calanda y el Gobierno de Aragón cuenta con el sello de garantía C’alial para certificar la calidad en más de 40 productos como la borraja, el Pastel Ruso, el arroz o la longaniza de Aragón, entre otros, cada uno de ellos con un reglamento propio de producción y/o elaboración.