Del 17 de octubre hasta el 3 de noviembre, 53 establecimientos hosteleros de Zaragoza ofrecen sus mejores propuestas culinarias elaboradas con carne de toro y maridadas con los “vinos con alma” de la bodega Las mmmmMoradas de San Martín
Organizadores de la ruta. Foto: Cristina Martínez. Almozara.
La bodega Las Moradas de San Martín y Agencia Almozara han presentado ante periodistas especializados y prescriptores, a través de una pequeña ruta gastronómica por la plaza del Pilar de Zaragoza, la novena edición de la Ruta Gastronómica de la Carne de Toro que, del 17 de octubre al 3 de noviembre, se celebra en 53 bares y restaurantes zaragozanos.
La presentación ha comenzado en Tajo Bajo, a cargo del director de El Gastrónomo Zaragozano, Miguel Ángel Vicente, que ha recordado cómo se gestó una iniciativa «que pusimos en marcha hace 9 años, con la intención de poner en valor una carne sostenible; nutricionalmente muy interesante y que ofrece innumerables posibilidades en la cocina». También ha agradecido a «la bodega Las Moradas de San Martín y a todo el equipo de Grupo Enate, su apoyo en estas acciones tan importantes para estimular el consumo, en este caso, en los 53 establecimientos que participan».
Acto seguido, Javier Sancerni, director general de Las Moradas de San Martín, bodega patrocinadora de la ruta, ha hablado sobre un proyecto «que nació en San Martín de Valdeiglesias (DOP Madrid), en 1999, para recuperar los viñedos centenarios de garnacha tinta de la vertiente madrileña de la sierra de Gredos». Con los años, a la garnacha se sumó la albillo real, una variedad autóctona que continúan recuperando, fieles a su compromiso con el medioambiente, en ecológico y siguiendo las técnicas de la biodinámica.
A continuación, Óscar Valenzuela, área mánager del Grupo Enate, tras agradecer a los colaboradores –Agencia Almozara, Bodega Carlos Valero y Cárnicas Carlos Gómez– su contribución al éxito de esta acción, ha pasado a describir en qué consistirá una edición que repite la fórmula del año pasado.
Premios para hosteleros y clientes
Durante los 18 días que dura la IX Ruta Gastronómica de la Carne de Toro, los 53 establecimientos participantes, claramente identificados, ofrecerán sus tapas y platos elaborados con carne de toro y maridados con los vinos de Las Moradas de San Martín. Al finalizar la ruta, ha explicado Valenzuela, la organización entregará los premios a la «Mejor Tapa, al Mejor Plato y al Mejor Maridaje con vino tinto y con vino blanco de Las Moradas de San Martín, a los establecimientos mejor valorados por un jurado profesional».
Por otro lado, los clientes que se acerquen a degustar los platos y tapas de carne de toro, maridados con los vinos de las Moradas de San Martín, «también pueden participar en el sorteo que se celebra cada semana de la ruta, de un estuche de Las Moradas de San Martín con 6 botellas de Initio y 4 copas. Para ello, solo tienen que escanear el QR facilitado por el establecimiento», ha añadido.
El maridaje
La “mini-ruta”, además de ser una muestra de lo que se va a vivir durante 18 días en los bares y restaurantes participantes, ha servido también para presentar los vinos que van a acompañar las propuestas gastronómicas este año.
En Tajo Bajo, donde los asistentes han podido probar una original ensalada templada, «un plato de contrastes, elaborado con un guiso de toro escabechado, tomates asados y helado de tomillo», como lo ha presentado el cocinero Rubén Martín, se ha dado a conocer el Albillo Real ECO 2022, «un vino blanco muy original con un final ligeramente salino, una sensación dulce y un ligero amargor propio de la variedad», ha descrito Valenzuela.
También ahí, se ha servido la elaboración con la que participa La Flor de Lis, de la misma propiedad que Tajo Bajo, «un bikini elaborado con una especie de paté de toro asado con su toque de calabaza asada y de alioli de borraja», ha dicho Martín. Este bocado informal se ha maridado con Initio ECO 2018, según Valenzuela, «el buque insignia de la bodega, una representación de la máxima expresión del terroir-garnacha de Las Moradas de San Martín».
La siguiente parada ha tenido lugar en El Ciclón, donde su canelón «de toro guisado durante 6 horas, con reducción de su jugo, bechamel trufado y queso de Mahón», como lo ha descrito el cocinero Javier Pellejero, se ha maridado con otra novedad, la nueva añada del Senda 2021 ECO, «una garnacha más frutal, fácil de beber y que puede maridar con cualquier plato», ha destacado el área mánager de Enate.
Para concluir, el plato elegido ha sido el tradicional guiso de rabo de toro de El Disfrutón, un plato presentado por el chef Nacho Leal que se ha maridado con «los dos vinos top de Las Moradas de San Martín», ha destacado la directora de Marketing, Comunicación y Enoturismo del Grupo Enate, Ana Gallego.
Estos han sido Ensayo ECO 2020, un monovarietal de albillo real «de los más gastronómicos del panorama nacional» y otra de las novedades de este año, Las Luces Libro Dieciocho ECO, «un vino personal, largo, con vocación de guarda, que solo puede realizarse con añadas excepcionales y cuya etiqueta reproduce un texto inédito de la escritora Espido Freire», ha destacado.
ESTABLECIMIENTOS PARTICIPANTES
Amontillado Winebar & Tienda: Hermanos García Mercadal (local), Zaragoza.
Beerland: Plaza San Francisco, 17, Zaragoza.
El Candelas: Maestro Mingote, 3, Zaragoza.
El Broquel: Broqueleros, Zaragoza.
Palomeque: Agustín Palomeque, 11, Zaragoza.
Ambrosio y Justino: Ramón Pignatelli (frente a la plaza de toros), Zaragoza.
Ataraxia: La Cadena, Zaragoza.
BalD’O: Centro Comercial Puerto Venecia, travesía de los Jardines, Zaragoza.
Belanche: Don Jaime I, 44, Zaragoza.
Blasón del Tubo: Blasón Aragonés, Zaragoza.
Bula Tapas: José María Lacarra, 23 Zaragoza.
Casa Agustín: La Cadena, 20, Zaragoza.
Casa Darío: Francisco de Vitoria, 26, Zaragoza.
D’Jorge Cervecería GranCasa: Centro Comercial Grancasa, María Zambrano, 35, Zaragoza.
D’Jorge Cervecería Plaza San Francisco: Plaza San Francisco, Zaragoza.
D´Jorge (Puerto Venecia): Centro Comercial Puerto Venecia, avenida Puerto Venecia, Zaragoza.
D´Jorge (La Torre Outlet): Centro Comercial La Torre Outlet, avenida de Logroño, km 6,5, Zaragoza.
Don Gourmet OISI: Camino del Pilón, 80 (Miralbueno), Zaragoza.
El Cachirulo: N-232 km 1, Zaragoza.
El Chiringo: Marcial, 10, Zaragoza.
El Ciclón: Plaza Nuestra Señora del Pilar, 10 (pasaje El Ciclón), Zaragoza.
El Disfrutón: Francisco Bayeu, 4, Zaragoza.
El Foro: Eduardo Ibarra, 4, Zaragoza.
El Hábitat Sella: Pilar Lorengar, Villanueva de Gállego.
El Molino (Puerto Venecia): Centro Comercial Puerto Venecia, avenida de la Isla de Murano, 15, local 67, Zaragoza.
El Sidecar: Mayor, 8, Zaragoza.
El Viejo Negroni: Plaza de Santa Cruz, 13-15, Zaragoza.
Jena Montecanal: Avenida de la Ilustración, 14, Zaragoza.
Kapitana D´Vermut: Félix Navarro Pérez, Zaragoza.
Kentya: Avenida Gómez Laguna, 82, Zaragoza.
La Brasa de Andrés: Avenida de Madrid, 164, Zaragoza.
La Garnacha: Clara Campoamor, 26, Zaragoza.
La Flor de Lis: Don Jaime I, 34, Zaragoza.
La Josecica: María Guerrero, 42, Zaragoza.
La Junquera: Camino Fuente de la Junquera, 120, Zaragoza.
La Lobera de Martín: Coso, 35, Zaragoza.
La Matilda: Arzobispo Domenech, 23, Zaragoza.
La Scala: Felipe Sanclemente, 4, Zaragoza.
La Taberna de Nano: Mariano Royo, 14, Zaragoza.
Los Victorinos: José de La Hera, 6, Zaragoza.
Los Xarmientos: Espoz y Mina, 25, Zaragoza.
Mas´Torres: Francisco de Vitoria, 19, Zaragoza.
Meccano Gastro Bar: Heroísmo, 13, Zaragoza.
Montal: Torre Nueva, plaza de San Felipe, 29, Zaragoza.
Monumental: Plaza de Los Sitios, 17, Zaragoza.
Brasa y Pulpo: Arias, 23, Zaragoza.
Riskomar: Francisco de Vitoria, 16, Zaragoza.
Sal Gorda: Inocencio Jiménez esquina con Felipe Sanclemente, 3, Zaragoza.
Pedro Saputo Taberna: Antonio Agustín, 19, Zaragoza.
Tajo Bajo: Plaza Nuestra Señora del Pilar, 7, Zaragoza.
Tragantúa: Plaza Santa Marta, Zaragoza.
Utópico Express: Avenida Gómez Laguna, 1-3-5, Zaragoza.
Vinopremier: Jerónimo Zurita, 3, Zaragoza.