Gamberro, uno de los restaurantes de cocina creativa más interesantes del panorama culinario nacional, es invitado por Los Cabezudos, clásico de la capital zaragozana, para una noche que promete ser inolvidable por su valor gastronómico y solidario. El próximo 21 de noviembre tendrá lugar una cena- maridaje en Los Cabezudos (Antonio Agustín, 12. Zaragoza) realmente irrepetible: el menú correrá a cargo del equipo de Gamberro, con platos de su nuevo menú, clasicos y alguno creado para la ocasión con el excelente producto que trabaja habitualmente la familia Ayora, y que se maridarán con espectaculares vinos aragoneses en este restaurante, a punto de cumplir 40 años. Y lo más importante: toda la recaudación de este evento, denominado ‘Los vinos + top de Aragón’, será donada para las víctimas de la DANA en Valencia a través de World Central Kitchen, la ONG del cocinero José Andrés. El cubierto se puede adquirir a través de la web de Los Cabezudos.
La selección de vinos ha corrido a cargo de algunos de los grandes nombres del vino del territorio aragonés. En concreto, han participado en la configuración de esta cata Manu Jiménez, mejor sumiller de España 2017 y vinculado a Bodegas Carlos Valero; Luis Argente, de Bodegas Viñas del Vero (Grupo González Byass); Óscar Valenzuela, de Bodegas Enate; Carlos Melero, de Dispac, distribuidor de Bodegas Alto Moncayo; Jorge Navascués, reconocido enólogo en Mas de Mancuso, Pago Aylés y Contino; Fernando Mora, Master of Wine y fundador de Bodegas Frontonio, y Norrel Robertson, alma de El Escocés Volante y Master of Wine. Todos ellos estarán en la cena, presentando sus vinos y los platos, junto a Carlos Ayora y Flor García, sommelier y jefa de sala de Gamberro.
Vinos de Aragón
Platazos de Gamberro y maridaje de nivel
Con el chef de Gamberro a los mandos, bien asistido por su equipo, la cena arrancará con uno de sus snacks más conocidos: la air pizza (un curioso panipuri que emula el plato italiano por excelencia) una tartaleta de tartar de atún rojo, ajoblanco cremoso y oliva negra del Bajo Aragón, que se marida con Mas de Mancuso 2021. A Continuación, el tartar de bogavante, espuma de holandesa de sus cabezas y alitas de pollo a la brasa, que se acompaña de 3 DE 3000 de Pago Aylés 2021, un coupage elaborado con uvas seleccionadas de tres parcelas diferentes que es el más galardonado de la bodega. El sándwich brioche de lomo de vaca y XO se ofrece con Alto Moncayo 2020, un Campo de Borja de garnacha tinta que crece en las estribaciones del Moncayo.
La cata continúa con otro platazo: el arroz del Pirineo, erizo de mar y jamón 5J con palo cortado. Y como compañía, Uno 2016, de Enate, el tinto más exclusivo de la bodega, fruto de un cuidadísimo proceso de selección. La lubina, crema de vieiras y kales del Navazo de Franchesko se acompaña de Mataquemada 2020, de El Escocés Volante, primera añada de un vino profundamente aromático. Prosigue la cena con una propuesta cinegética: el ciervo con mole y frutos rojos, servido junto a El Jardín de las Iguales 2022, de Frontonio, afinado en bodegas del siglo XVII. Como postre, una manifestación del Aragón más dulce: la cheesecake de Radiquero de Gamberro, acompañada de helado de melocotón de Calanda oxidado y tierra de vino. Como maridaje, el Blecua 2013, un tinto complejo y profundo con todo el carácter del Somontano. Y para acabar, un petitfour delicioso: el chocolate blanco de té macha, elaborado por el equipo de Vera.
Como explica Franchesko Vera, alma gastro de Gamberro, «Este evento nos hace especial ilusión y nos sentimos muy honrados de que Carlos, Andrea y toda la familia Ayora, junto al equipo de Los Cabezudos, hayan querido contar con nosotros, es todo un espaldarazo y una manera de llegar a más gente de la ciudad y que conozcan nuestra cocina. Compartimos con los Cabezudos respeto por la gastronomía, orgullo por unas raíces comunes y tenemos las mismas ganas de defender y exponer el trabajo que hacemos desde Aragón en pro de la cocina y la enología. Surgió a la vez, y de forma espontánea, la decisión de que, a raíz de los dolorosos acontecimientos de Valencia, esto teníamos que destinarlo a las víctimas de la DANA. Por ello, hemos elegido hacerlo a través de la ONG de José Andrés, World Central Kitchen, un organismo impecable que trabaja sobre el terreno y que admiramos de corazón».
LOS VINOS + TOP DE ARAGÓN
Fecha: 21 de noviembre
Dirección: Restaurante Los Cabezudos (Antonio Agustín, 12)
Hora: 21.00 h
Precio: 120 euros por persona (menú adaptable a intolerancias y alergias, no siendo la experiencia Gamberro)
Método de reserva: a través de la web de Los Cabezudos Teléfono: 976 392 732
Más información: info@grupoloscabezudos.es