K-puchino, de Manuel Aldao. Foto: Tolosana.
Pastelería Tolosana ha participado en la segunda edición del concurso, Mejor Bombón Artesano de España, organizado por Dulcypas y cuya final ha tenido lugar en Sant Cugat del Vallés. El bombón K-puchino, creación de Manuel Aldao, ha quedado segundo. Representa una taza de capuccino dentro de un molde y está compuesto por un toffe, una ganaché de café, una nube de café y un crujiente de galleta lotus.
A esta edición, se presentaron un centenar de bombones de todo el territorio nacional. El jurado ha estado compuesto por, Saray Ruiz, Jordi Roca, Andrey Dubovik, Enric Monzonis, Ester Roelas y Raúl Bernal, ganador de la primera edición del certamen.
La pastelería Hofmann de Barcelona se ha impuesto en la final gracias al pastelero Martín de Luca con Quetzalcoaltl. Está compuesto por una ganache de caramelo especiado, un gel exótico de fruta de la pasión, albaricoque y yuzu y una gianduja crujiente de almendra. El jurado ha destacado tanto el equilibrio gustativo de este bombón como su sorprendente grabado en el cierre de la pieza.