Como demuestra la especialista estadounidense Claudia Lucero es posible hacer queso en una hora; fresco, por supuesto, pero también nos acerca a la elaboración de mantequilla, yogur o ghee, mantequilla clarificada. Describe la elaboración de dieciséis tipos diferentes de queso, con sencillez y profusión de fotografías y añade con cada uno una receta para realzarlo. Además, sugiere guarniciones, maridajes con los quesos y hasta cócteles.
Una obra que incita a meterse en la cocina, preparar los utensilios, según sus instrucciones, y dedicarse a descubrir ese mágico proceso que convierte a la leche en otro manjar, tan diferente.
Quesos en una hora
Claudia Lucero. Obelisco. Barcelona, 2016. 262 páginas. 18,95 euros.
